• ene 19 2010


    La explicación del por qué existe un interés en “ganar altura” es facilmente explicable y se debe a razónes técnicas y logicas respecto al cultivo y al proceso de vinificación. El principal beneficio que aporta la altura es un cierto efecto “refrescante” que contribuye a incrementar notablemente los índices de acidez y que se consigue gracias a las caídas térmicas nocturnas. Durante el día, por la cercanía del sol, la radiación (rayos UVA) es mayor, lo que ayuda a realizar mejor la fotosíntesis y a aumentar la coloración de los granos de uva. Además, con temperaturas diurnas que oscilan entre los 25 y 31º C no hay problema para alcanzar un grado alcohólico adecuado. El resultado teórico son vinos mucho más concentrados, de intenso color, acidez, alcohol, aromas y gran sabor. Estas, son algunas de las cualidades que destacan a los vinos de altura, aquellos producidos por encima de los 1.000 metros sobre el nivel del mar. No existem muchos lugares en el mundo que puedan producirlos, apenas algunas zonas de Italia (el Valle d’Aosta), Estados Unidos (Colorado, Oregon y Washington), Argentina, Chile, Bolivia (han empezado recientemente con incipientes producciones) y España (islas Canarias). Leer más…

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