Las pautas que marcábamos el otro día para el Rioja son perfectamente extrapolables al resto de zonas vinícolas, existe una tendencia más moderna de vinificación en la que prima el impacto frutal sobre la incidencia de la madera en el vino.

Una de las cosas que menos me gusta de esta nueva línea moderna es que rompe con la clásica clasificación vinícola en función del envejecimiento (Crianza, Reserva, Gran Reserva) apelando a que los tiempos de guarda del vino son estipulados por las características de la materia prima (el vino) y por tanto variables y no por un rígido parámetro estándar. Leer más…

El descubrimiento de la relación que la madera tiene con el vino fue fruto de la casualidad. En un principio, la primera se utilizaba para transportar al segundo, esta primera relación enseguida puso de manifiesto una interacción mucho más compleja entre ambos elementos, el paso por madera otorga al vino unas características diferenciadoras, amén de una mayor capacidad de longevidad en óptimas condiciones. Estos dos factores son los principales beneficiados de la asociación vino-madera.

El vino conservado en barrica de madera mantiene mejor sus características a lo largo de los años gracias a un complejo proceso denominado polimerización de taninos, mediante el cual, básicamente, la madera permite un moderado contacto del vino con el oxígeno, lo que garantiza que diversos componentes del vino (principalmente taninos y antocianos) mantengan cierta estabilidad evitando su precipitado, lo que acarrearía una importante merma de cualidades.

Las cualidades organolépticas del vino también se ven alteradas por la interacción con la madera. A la vista, el vino tiene tendencia a perder su vivacidad, la juventud que denotan sus colores más vívidos se tornan en apagados con el paso en madera, en nariz, el vino se beneficia de los complejos matices que aporta la barrica, enriqueciéndose con aromas de origen vegetal, propios de la madera y los aportados por el tostado de la barrica. En la boca el vino envejecido en barrica gana en estructura, en volumen y en longitud. Como se puede ver, todo un beneficio.
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Esta técnica no es nueva, pero sin duda despierta nuestra curiosidad: Criar vinos como si fueran ostras. Las virtudes de esta técnica no son otras que la de ofrecer al vino en su proceso de crianza condiciones constantes tales como la humedad, la luz, temperatura, etc. Estas condiciones ofrecen un entorno seguro para la evolución de un vino.

Esta técnica se ha venido experimentando desde hace algun tiempo, en aguas del Oceano Pacífico, concretamente en Chile, donde la Bodega Cavas Submarinas de Chile con D.O. Valle de Itata, tras su paso Leer más…

Es una verdad reconocida socialmente que la cultura del vino impregna a la sociedad, los hombres mejoran con la edad como el vino, maduramos como un buen vino, etc.

Siempre ha existido una creencia que el vino cuanto más viejo mejor, seguramente esto es una derivada de que los vinos buenos se añejaban y los que debían beberse en el año antes de que se alteraran, eran los no tan buenos.

Para entender esta afirmación, sin embrago, tenemos que aceptar 2 verdades universales de la viticultura: Leer más…

En el marco ribereño de Pesquera de Duero nace Bodegas de los Ríos Prieto, S. L., empresa familiar dedicada a la Elaboración y Crianza de vinos de Alta Expresión, iniciando en el 2002 cuando comercialización de sus vinos bajo el amparo de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Actualmente, produce cerca de 300.000 botellas entre tintos Jóvenes, Crianzas, Reservas y Vinos de Autor. El 65% de nuestra producción se destina al mercado nacional y el resto a exportación.

En la actualidad Bodegas de los Ríos Prieto cuenta con 32 ha. de viñedo (todo en espaldera), lo que permite abastecerse del 50 % de la producción; el resto lo adquirimos a aquellos viticultores de la zona que alcanzan los parámetros de calidad que marca la propia bodega. Sus condiciones climatológias y geologicas (alternancia de capas calizas y margas, junto con una altitud de 700 Mts.) de la zona, juegan un papel básico en el desarrollo de la planta y en la maduración de los frutos.

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En una cata de vino lo que solemos escuchar a menudo es si un vino tiene o no tiene madera. Esto quiere decir ni más que menos que un vino ha pasado por un proceso de crianza dentro de una barrica. El tiempo puede ser mayor o menor, variará en función de muchos aspectos. Básicamente su duración variará por las normas establecidas dentro de las denominaciones de origen.

Lo que me interesa en este caso es centrar nuestra atención sobre el roble. En la forma tradicional el vino se introduce en unas barricas de roble previamente ahumadas con mayor o menos acierto. Pero las formas cambian y un un vino ahora madura de una forma distinta en una barrica. El vino se encuentra ante tres tipos de roble, o mejor dicho el vino saborea el roble de tres formas distintas. En forma de polvo, en forma de chips y en forma de duelas (listones de roble).

Los chips de roble, permiten un dominio técnico y preciso del enmaderado de los vinos, y tiene un papel importante sobre: el color, el dulzor y estructura del vino, el aumento de la expresión afrutada del vino y la disminución del carácter vegetal, el ajuste aromático y la complejidad.

Como componente que se le añade al vino en su crianza o maduración deben responder a unas exigencias técnicas estrictas. Así, como hace unos años los chips eran sólo subproductos de la fabricación de barricas, recogidos, tostados y envasados, hoy en día aparecen como elementos cualitativos de la vinificación, elaborados expresamente (de hecho hay empresas que hacen chips a la carta) desde una selección precisa de la materia prima en casa del merraindier, pasando por un curado natural controlado de la madera, y técnicas de triturado y tostado puestas a punto con objetivos técnicos bien concretos.

La investigación desarrollada en colaboración entre los productores y los centros de investigación permiten también elaborar productos con unas garantías óptimas de seguridad técnica y alimenticia, con un control preciso de los niveles de compuestos organoclorados (tricloroanisoles, bromoanisoles) y benzopirenos.

El uso de chips se ha generalizado en la mayoría de países productores de vino (excepto Europa), y los productores se han especializado en función de sus objetivos y posibilidades a través de una búsqueda científica activa validada en aplicaciones industriales.

Vía Directo al Paladar