• nov 15 2012


    Xovet

    Xovet

    Hay productos de los cuales nunca se nos ocurriría pensar que pueden ser considerados como elementos del mundo de la cocina gourmet. Éste es el caso de Xovet, el polvo de Anchoa. Desarrollado por dos estudiantes de Farmacia, Mireia Godoy y Anna Simón, del máster de Desarrollo e Innovación de Alimentos de la Universidad de Barcelona.

    Sin duda ha sido toda una sorpresa la gran acogida que ha tenido en el concurso Écotrophélia Europa 2012, celebrado en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) de París. La propuesta alimentaria está basada en la espina de anchoa, un subproducto de la elaboración del filete de anchoa que se suele desechar en la industria conservera.

    Las estudiantes han creado a partir de ella XOveT, un polvo de espina de anchoa que puede aplicarse tanto en salsas de aliño como para aromatizar diferentes productos. El producto presentado son las croquis, unas tortitas de arroz integral con denominación de origen del Delta del Ebro a las que las estudiantes añadieron el polvo de espina de anchoa, dando lugar a un ‘delicioso snack’, como puede leerse en la presentación del concurso europeo. La idea es convertir un despojo en una materia prima que dé un sabor diferente a otros alimentos. La espina de anchoa es, además, una importante concentración de calcio. Leer más…

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