• nov 04 2010


    Elementos Botanicos usados en la elaboración de la Ginebra

    Elementos Botanicos usados en la elaboración de la Ginebra

    La Ginebra o Gin, ha cambiado mucho en los últimos años, se ha reinventado a si misma, ultra-pasando los cánones y usos, incluso los propios perfiles de los consumidores, que eran y ya no son o al menos son pero junto a nuevos segmentos de mercado.

    Me explico…, atrás ha quedado la imagen de un espíritu, ñoño y pasado de moda como la bebida de las abuelas, también se ha dejado atrás la imagen de ser una bebida sofisticada de los estudiantes, diseñadores y artistas…  La Ginebra nunca ha sido un espíritu fácil, pero por otra parte nunca ha sido solo un espíritu tampoco. Las Ginebra componen una familia inmensa que comparten ciertas características: sobre todo la confianza en las bayas de enebro por su aroma como componente principal. Después de todo, la palabra ginebra, proviene del nombre original del espíritu; Genever, ¡enebro en holandés! Leer más…

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  • dic 03 2008


    Las especias son una pieza fundamental en el mundo de la pastelería actual, ya que producen una complejidad realmente impresionante. También juega a su favor el hecho de que no sean ni dulces ni saladas, de modo que intervienen como elemento modificante de los aromas del postre, muchas veces marcando el estilo definido del plato.

    Azafrán: combina directamente con moscateles complejos envejecidos en bota de roble.

    Canela: reservada a postres dulces con contenido de caramelo o a postres con fruta en compota. De nuevo, moscateles, vinos con evolución o crianza oxidativa media. Leer más…

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