Ayer, como estaba previsto El Bulli abrió de nuevo y seguirá abierto hasta el 20 de Diciembre. Como el año pasado. Por lo tanto, todas las extrañas explicaciones que se han querido dar sobre el cierre del Bulli son absurdas, puesto que El Bulli no cierra sino que abre.

Estaba lleno, como siempre. Los clientes, fundamentalmente extranjeros, de más de 8 nacionalidades diferentes. Y el Embajador de uno de los grandes países del mundo.

El gran problema del Bulli son las reservas. Cientos de miles de peticiones de mesa cuando no puede dar más allá de 4.000. 50 cubiertos como máximo en unas 15 mesas, 6 meses al año y sólo para cenar. La cuadratura del círculo.

Ayer, como todos los años ofreció algunos de sus platos estrella de temporadas anteriores, especialmente del 2009. Las 40 personas que están en la cocina y los 31 de la Sala tienen que “ponerse en forma” para elaborar las nuevas creaciones. Leer más…

El madrileño Jorge Rellán protagonizó la exhibición gastronómica “Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa”, dentro de España Original 2010, no dejó indiferente a nadie.

España Original acogió, el día 13 de mayo, último día de feria en Ciudad Real, una divertida exhibición gastronómica audiovisual y presencial sobre “Técnicas innovadoras aplicadas a la cocina creativa”, la exhibición estuvo dirigida por Jorge Rellán, director de Restauración del restaurante El Coso de Madrid y que antes estuvo una década trabajando en la Terraza del Casino de Madrid, asesorado por El Bulli, de Adriá. Rellán mostró ocho técnicas diferentes con el nitrógeno como protagonista. Leer más…

El restaurante Noma, de Copenhage (Dinamarca), fue elegido por la revista británica Restaurant para ocupar la primera posición de la lista de los cien mejores restaurante del mundo, según información dada a conocer el pasado 25 de abril.

Así, el establecimiento dirigido por el chef danés René Redzepi, manda a la segunda posición al restaurant el Bulli, de Ferran Adrià, ubicado en Girona, España, célebre, entre otras cosas, por su cocina molecular.

Sin embargo, a juzgar por los diez primeros lugares, la supremacía gastronómica mundial sigue encabezada por los restaurantes españoles, pues además de el Bulli, encontramos a El Celler de Can Roca (Girona) en la cuarta posición; a Mugaritz (Guipúzcoa), en la quinta; y a Arzak (San Sebastián), en la novena. Resulta también muy Leer más…

Ferran Adrià. el mago de El Bulli, enseñará en la Universidad de Harvard (USA) sus técnicas revolucionarias, Sorbetes preparados con nitrógeno líquido, albóndigas hechas con una gelificación de almidón, pescados cocidos en azúcar fundido: hay de todo en las recetas Ferran Adrià.

Las últimas técnicas del arte gastronómico se analizarán en un curso universitario. El Profesor: Ferran Adrià, uno de los mejores chefs del mundo. El cocinero español que ha dividido a la categoría de entre conservadores e innovadores, celebrará un curso de 13 semanas en Harvard en la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Cambridge, Massachusetts. Leer más…

Mojito sin alcohol, queso de chocolate, vodka al caramelo, foie gras de turrón de Jijona, albóndigas de atún, salchichón ecológico, salsas de café… Son cosas de las tendencias, el mundo gourmet, la cocina molecular o quizás sea simplemente innovación.

Innoval fué el espacio destinado a Investigación, Desarrollo e innovación (I+D+i). Más de 140 empresas presentaron unos 300 lanzamientos, como el mojito sin alcohol, el queso de chocolate, la bebida para deportistas de Cristiano Ronaldo, vodka al caramelo, foie gras de turrón de Jijona, albóndigas de atún, salchichón ecológico y salsas de café. BCNVanguardia se centró en la experimentación y las nuevas tendencias, contando con la participación de 40 chefs reconocidos con estrellas Michelin, encabezados por Ferran Adrià. Leer más…

El cocinero catalán Ferran Adrià y otros seis prestigiosos cocineros españoles impartirán a partir del próximo septiembre un inédito Curso de Cocina y Ciencia en la Universidad de Harvard (EEUU), lo que el chef de El Bulli ha calificado como “el primer proyecto” de su nueva etapa.

Adrià, que anunció el pasado enero que su restaurante de Cala Montjoi (Girona) estará cerrado al público en 2012 y 2013, dará el próximo 7 de setiembre la clase inaugural del curso, que surge de la colaboración entre la Universidad estadounidense y la Fundación Alicia, cuyo consejo asesor preside.

Los responsables del proyecto lo han presentado en BCNVanguardia, el congreso internacional de cocina que se celebra en el marco del salón Alimentaria, y han explicado que su propósito es que los estudiantes Leer más…

Será una fundación privada sin ánimo de lucro donde trabajará un equipo creativo junto a un grupo de jóvenes talentos de la cocina. Los frutos de sus investigaciones podrán ser ‘degustados’ cada año a partir de 2014. Según Adrià esta fundación será ‘un nuevo escenario para seguir haciendo creatividad’. El ‘chef’ de El Bulli, durante su interveción en el Forum Gastronómico de Santiago de Compostela.

El pasado mes de enero Ferran Adrià dejaba caer en el marco del congreso Madrid Fusión la noticia ‘bomba’: El Bulli echaría el cierre para el público durante dos años (2012 y 2013) ‘aunque no para la creatividad’. ¿Qué significaba exactamente eso? Ahora tenemos algunos detalles más: según ha declarado el propio Adrià en Santiago de Compostela (ciudad que estos día acoge el certamen Forum Gastronómico), El Bulli será en 2014 una fundación privada sin ánimo de lucro que otorgará anualmente entre 20 y 25 becas a cocineros y personal de sala. Estos ‘afortunados’ (el proceso de selección para las becas será ‘muy exigente y riguroso’, según reza el comunicado colgado en la web del restaurante) trabajarán con el equipo creativo de la fundación. Leer más…

Con la publicación este sábado en el Boletín del Estado de una orden del Ministerio de Sanidad “en mérito a la salud del consumidor en el sector de la restauración”, el Gobierno ha sembrado la polémica entre los fogones de los restaurantes del país.La orden ministerial prohíbe la utilización de algunos aditivos y elementos químicos, como el nitrógeno líquido, uno de los ingredientes más utilizados en las creaciones culinarias de la llamada gastronomía molecular, cuyo principal valedor es el cocinero español Ferran Adriá.

La batalla del Gobierno italiano, tachada de oscurantista por los cultores de la cocina experimental y aplaudida por los defensores de la tradición culinaria, comenzó el año pasado cuando un conocido programa televisivo “Striscia la Notizia” denunció el uso de sustancias químicas en las comidas sin que esto fuese al menos notificado al ignaro cliente. Leer más…

Las nuevas tendencias marcan todos los aspectos de la cocina. La alta cocina y el vino no pueden estar apartados de la innovación y el desarrollo de la llamada cocina molecular.

La gastronomía es sorprendente. Desde que Ferrán Adrià y otros chefs pusieran de moda la cocina molecular, con sus gelificaciones, sus emulsiones y sus espumas de casi cualquier cosa, no han parado de salir platos que no son lo que parecen.

Esta nueva forma de entender la cocina, una forma libre de prejuicios y tabúes enológicos cada día nos están sorprendiendo con una amplia colección de transgresiones estructurales y texturales del vino, más o menos agradables, pero todas sorprendentes; las diferentes fracciones de destilaciones al vacio, vino esferificado, vino gelificado, cava sólido, aire de vino, mermelada o vino solido en polvo. Leer más…

Los Santamaria son gente de la tierra, ésta tradición rural, Santi Santamaria la rompe al iniciar en 1981 el restaurante El Racó de Can Fabes junto a su esposa Àngels Serra. Lo que continúa es una devoción por las raíces, el país, su gente, y eso se pone de manifiesto en la carta del restaurante, donde los productos naturales y del entorno están presentes. Tres estrellas Michelin para el primer restaurante en la historia de la gastronomía catalana. Desde el año 2003 dispone de cinco”rooms” y un nuevo espacio, el espacio Coch.

La evolución de Can Fabes desde los inicios ha sido espectacular. Los espacios de cocina y los nuevos comedores, así como las ofertas complementarias de las habitaciones, el bar, el Espai Coch, el Showroom…, demuestran que Can Fabes es hoy uno de los restaurantes con una de las cocinas más particulares y reconocidas del mundo, así como uno de los más completos. Leer más…