Xovet

Hay productos de los cuales nunca se nos ocurriría pensar que pueden ser considerados como elementos del mundo de la cocina gourmet. Éste es el caso de Xovet, el polvo de Anchoa. Desarrollado por dos estudiantes de Farmacia, Mireia Godoy y Anna Simón, del máster de Desarrollo e Innovación de Alimentos de la Universidad de Barcelona.

Sin duda ha sido toda una sorpresa la gran acogida que ha tenido en el concurso Écotrophélia Europa 2012, celebrado en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) de París. La propuesta alimentaria está basada en la espina de anchoa, un subproducto de la elaboración del filete de anchoa que se suele desechar en la industria conservera.

Las estudiantes han creado a partir de ella XOveT, un polvo de espina de anchoa que puede aplicarse tanto en salsas de aliño como para aromatizar diferentes productos. El producto presentado son las croquis, unas tortitas de arroz integral con denominación de origen del Delta del Ebro a las que las estudiantes añadieron el polvo de espina de anchoa, dando lugar a un ‘delicioso snack’, como puede leerse en la presentación del concurso europeo. La idea es convertir un despojo en una materia prima que dé un sabor diferente a otros alimentos. La espina de anchoa es, además, una importante concentración de calcio. Leer más…

Cómo quiero que me sirvan el vino

Cómo quiero que me sirvan el vino, de Arturo Pardos, ha salido a la venta su 2ª edición ampliada con novedosas crueldades.

El mejor vino del mundo puede convertirse en el peor vino del mundo si es servido con un agitado y desafortunado descorche por un camarero que, además, se cree dueño de una botella cuidadosamente elegida y casi siempre mejor pagada.

Existen situaciones en las que nos apetecería denunciar el incorrecto comportamiento de quien nos ha servido el vino, pero el desconocimiento de la «etiqueta» nos impide enfrentarnos a la seguridad y a veces petulante actitud del sumiller. “Cómo quiero que me sirvan el vino” documenta de forma contundente cada uno de los pasos de la secuencia que constituye un correcto servicio del vino: presentación de la carta, elección del vino, transporte de la botella a la mesa, presentación, apertura, cantidad y ritmo de servicio, retirada de las botellas, etc. Leer más…

Diferentes tipos de Sal

La sal es el aditivo más antiguo y más usado en la alimentación, pilar básico de la cocina en todas la culturas, e incluso utilizada como moneda de cambio lo que sin duda, reafirma su valor, tanto a nivel culinario, como social o económico.

La sal común, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio). Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari. Si bien la sal proveniente de la evaporación o la sal proveniente de las minas de sal prácticamente suponen el 99,5% de la producción total. Leer más…

Amarillo, complejo, potente, elegante…

Guy Charlemagne-Cuvèe Mesnillesime

Comprar Champagne Guy Charlemagne-Cuvèe Mesnillesime

Baby Beef Rubaiyat

El restaurante Baby Beef Rubaiyat, (Juan Ramón Jiménez, 37 / 28036 Madrid. Tel. 91 359 10 00 – www.rubaiyat.es) ha entrado a formar parte del proyecto “Privilege Spain” del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio español. Se trata de una iniciativa que se puso en marcha desde el Ministerio en julio de 2009, con el objetivo de dar a conocer en el exterior los productos turísticos de alto nivel ubicados en diferentes ciudades españolas.

El proyecto ha sido impulsado por “Turespaña” (Instituto de Turismo de España) y va dirigido, sobre todo, a ciudadanos de Reino Unido, Francia, Alemania e Italia con la intención de atraer a turistas con un alto poder adquisitivo, que demanden propuestas gastronómicas y culturales excelentes, y atención personalizada. Leer más…

En el Concurso Internacional París Gourmet – Aceites del Mundo, organizado en París en el marco del Salón Foods & Goods, el aceite de sacha inchi de la empresa peruana “El Cacique”, fue premiado con la medalla “Gourmet de Oro”.

La entrega de este reconocimiento se realizó en la Embajada del Perú en Francia en presencia del Embajador Harry Belevan-McBride, del Presidente de la Agencia para la Valorización de Productos Alimenticios (AVPA), Philippe Juglar y Patrice Vandenberghe, presidente de El Cacique.

Este aceite, que se produce a partir del sacha inchi es rico en Omega III y en ácidos grasos beneficiosos para la salud. El sacha inchi es una planta que crece en la selva amazónica alta y baja del Perú. Leer más…

Los alumnos de Cocina del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona han tenido la oportunidad de disfrutar de una clase magistral de restauración en torno a un producto tan exquisito como el chocolate.

La manteca de cacao, por su contenido en grasa y peculiaridades a la hora del templado, resulta, de entrada, compleja de trabajar. No obstante, el arte culinario de la repostería es una actividad muy medida y cuadriculada que goza de unas técnicas muy específicas y de unas herramientas muy concretas, que permite a los profesionales de la cocina “conseguir finalmente” el éxito en cada receta. Leer más…

Para los que creían que ya estaba todo inventado, ahí va una perla: Ana Serrano Mordillo, licenciada en Biología y Enología por la Universidad de Extremadura, ha decidido “rizar el rizo” con la novedosa idea de concentrar vino tinto y envasarlo en cápsulas monodosis. Su ingenio le ha valido un contrato en el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), que es la recompensa de uno de los galardones de los VII Premios a la Innovación Tecnológica Agroalimentaria en la categoría de Estudiantes, organizado
precisamente por este organismo.

Leer más…