• may 06 2014


    White Morena

    White Morena

    ¿Te imaginas abriendo una botella de vino de la variedad Pinot Noir de la Borgoña (por hacerlo más glamuroso…), pero a diferencia de una tradicional botella de vidrio, el producto venga en botella de Aluminio y tapón de rosca? Al igual que pasó con el tapón de corcho y el tapón de silicona o tapón de rosca con silicona, los cambios e innovación en el mundo del vino generan controversia.

    El vino es uno de los sectores más reaccionarios a los cambios y modernización. Seguramente si le preguntásemos a los partidarios de mantener la liturgia y la tradición del vino estarán en contra de estas innovaciones.

    Evidentemente este tipo de envases debe ser utilizado para un perfil de vinos muy determinados: vinos jóvenes o con un paso muy ligero por madera.

    Si nos centramos en el corcho, el tapón que cierra la botella es esencial. El vino necesita respirar para que se produzca una oxigenación y que poco a poco, el vino evolucione. Se produce un proceso oxidativo en botella y que como todo ser vivo, termina muriendo por exceso de oxigenación (u oxidación). Por ello la solución es el corcho, que controla dicho flujo.  Leer más…

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  • nov 15 2012


    Xovet

    Xovet

    Hay productos de los cuales nunca se nos ocurriría pensar que pueden ser considerados como elementos del mundo de la cocina gourmet. Éste es el caso de Xovet, el polvo de Anchoa. Desarrollado por dos estudiantes de Farmacia, Mireia Godoy y Anna Simón, del máster de Desarrollo e Innovación de Alimentos de la Universidad de Barcelona.

    Sin duda ha sido toda una sorpresa la gran acogida que ha tenido en el concurso Écotrophélia Europa 2012, celebrado en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) de París. La propuesta alimentaria está basada en la espina de anchoa, un subproducto de la elaboración del filete de anchoa que se suele desechar en la industria conservera.

    Las estudiantes han creado a partir de ella XOveT, un polvo de espina de anchoa que puede aplicarse tanto en salsas de aliño como para aromatizar diferentes productos. El producto presentado son las croquis, unas tortitas de arroz integral con denominación de origen del Delta del Ebro a las que las estudiantes añadieron el polvo de espina de anchoa, dando lugar a un ‘delicioso snack’, como puede leerse en la presentación del concurso europeo. La idea es convertir un despojo en una materia prima que dé un sabor diferente a otros alimentos. La espina de anchoa es, además, una importante concentración de calcio. Leer más…

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