Es interesante, observar cómo avanza el mundo gourmet en España. no solo los nuevos planteamientos provienen de la cocina de vanguardia encabezada por Ferràn Adrià, también lo hace la cocina tradicional con productos de la tierra que enraizan directamente con el corazón de nuestra gastronomía. Me refiero al jamón con la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva que ha organizado dentro de las actividades realizadas de la III edición de Andalucía Sabor.

Por primera vez una novedosa actividad, inédita en la gastronomía andaluza, protagonizada por el Jamón de Huelva ‘Summum’ y cuatro vinos andaluces con Denominación de Origen: Jerez, Montilla Moriles, Málaga y Condado de Huelva, “fundiéndose siglos de historia de la gastronomía de toda Andalucía”.

La DOP Jamón de Huelva ofrecía para el maridaje un Jamón de Huelva de la máxima calidad, ‘Summum’, con un vino de cada DO de vino andaluz. Leer más…

La Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez ofrece al visitante la singularidad que presentan los nueve municipios que conforman el territorio: Chiclana, Chipiona, El Puerto de Santa María, Lebrija, Jerez, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda y Trebujena, ofreciendo una rica variedad de paisajes y recursos enoturísticos que hacen posible nuevas experiencias.

La Ruta del Vino y Brandy se encuentra situada en la provincia de Cádiz, y recorre los municipios donde se produce la uva y se crían y envejecen los vinos de tan reconocido nombre, formando a su vez el territorio del Marco de Jerez. Leer más…

La vieira es un molusco bivalvo que vive en aguas profundas sobre bancos de arenas limpias cerca de la costa. Su concha es muy característica y seguro que todos ustedes la conocen por ser utilizada como símbolo en el Camino de Santiago.

Pero para nosotros, su principal virtud es la de contener una parte central bien musculada, la que utiliza para nadar batiendo sus conchas, que más se asemeja en textura a la carne de un crustáceo que a la del molusco que es.

Por ello, es bastante apreciada para elaboraciones a la plancha. Hoy nosotros además, la salsearemos con una emulsión de mantequilla trufada al Jerez.

Los ingredientes (para 2 personas)

6 vieiras, 25 gr. de matequilla, 25 gr. de mantequilla trufada, 10 gr. de trufa negra de invierno (tuber melanosporum), 1 cucharada de vino de jerez, 2 puerros, 1 calabacín, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Leer más…

El colmo de los colmos es escuchar en una conversación de metro a dos “entendidos del vino” discutir sobre por qué hay vinos dulces, y que lleguen a la conclusión de que hay uvas dulces y otras que no lo son. A lo que me ha llevado a hacer este post, ¿cómo se consigue un vino dulce?

Toda la importancia, en la elaboración del vino, es de la uva. Pero desde luego que no existen uvas dulces por sí solas. Entre los componentes de la uva tenemos ácidos, taninos, fenoles, pigmentos, aromas y azúcares. Y son estos azúcares los responsables de obtener vinos dulces. Pero como dije al principio, por si solos no es bastante.

Un vino de mesa, normal y corriente, se deja fermentar hasta que está secos. Es decir, el azúcar se transforma por efecto de las levaduras en alcohol. En el caso de los vinos dulces, se suele tener un 15% (a veces más, a veces menos) de azúcar que no ha llegado a transformarse en alcohol. Pero por esta regla de tres, deberían tener menos alcohol que un vino de mesa, ¿no? Leer más...