‘No te comas el coco’ es la nueva premisa del chef Martín Berásategui y del neurólogo Gurutz Linazasoro, quienes se dieron a la tarea de investigar y determinar que “la salud del cerebro se puede fortalecer con grasas como la mantequilla, ya que contribuyen a mejorar la memoria y el lenguaje; además, ayudan a prevenir o retardar la aparición de enfermedades como Parkinson y Alzheimer. Leer más…

La vieira es un molusco bivalvo que vive en aguas profundas sobre bancos de arenas limpias cerca de la costa. Su concha es muy característica y seguro que todos ustedes la conocen por ser utilizada como símbolo en el Camino de Santiago.

Pero para nosotros, su principal virtud es la de contener una parte central bien musculada, la que utiliza para nadar batiendo sus conchas, que más se asemeja en textura a la carne de un crustáceo que a la del molusco que es.

Por ello, es bastante apreciada para elaboraciones a la plancha. Hoy nosotros además, la salsearemos con una emulsión de mantequilla trufada al Jerez.

Los ingredientes (para 2 personas)

6 vieiras, 25 gr. de matequilla, 25 gr. de mantequilla trufada, 10 gr. de trufa negra de invierno (tuber melanosporum), 1 cucharada de vino de jerez, 2 puerros, 1 calabacín, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Leer más…