Salmón a la Sal con Vinagreta de Manzana

¡Hoy toca pescado! ¡Nada menos que Salmón a la Sal! Como podréis comprobar es un plato fácil de preparar, muy rápido elaborar y con un resultado espectacular. El salmón sale muy sabroso. De esta receta destacaría dos cosas muy importantes para que esta receta sea extraordinaria:

La primera es que se tienen que quitar todas las espinas del lomo del salmón. Como he dicho al principio es muy sencillo y ayuda muchísimo en su degustación. Evita preocuparnos de encontrarnos con sorpresas al comerlo.

La segunda es que se tiene que tener especial cuidado en limpiar bien de sal los trozos de salmón. La sal gruesa es muy fuerte y estropearía el sabor del salmón al comerlo. Leer más…

Arroz con Bogavante

El bogavante aporta a esta arroz y marisco un sabor especial. Es un plato para celebraciones especiales con los amigos y familia, la calidad de los ingredientes y el resultado espectacular de la presentación de los platos, hace dar un boato especial a la ocasión.

Seguro que disfrutareis el resultado.

Ingredientes

• 1 Kg. de Morralla
• 1 Calamar grande
• ½ kilo de Langostinos
• 150 gramos de Atún fresco (una loncha de un dedo de grosor)
• 150 gramos de Emperador (una loncha de un dedo de Leer más…

Pollo con patatas y manzana

Hoy os presentamos una receta  con conceptos sencillos, una receta extraída del libro “Cocinando con Karlos Arguiñano” de la editorial Bainet Media, S.A., distribuida por Círculo de Lectores en el año 2003.

Como casi siempre en la cocina de Carlos Argiñano, una receta de cocina con ingredientes que encontramos en cualquier comercio o mercado, facilidad y rapidez en su preparación y, por supuesto, un coste realmente económico. De nuevo, con conceptos sencillos logramos un plato realmente exquisito que sorprenderá a tu familia o invitados.

Receta muy apropiada para esta época del año.  Leer más…

Ensalada Cesar

La Ensalada César es una receta creada por un cocinero italiano de nombre Cesare Cardini, instalado en México, allá por el año 1930. Si bien el nombre está claro, no se sabe muy bien el año exacto cuando surgió esta elaboración.

No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel una simple ensalada y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles: lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “ensalada de los aviadores” ( “Aviator’s Salad”). Leer más…

Alcachofas "Escabechas" con crujientes de Jamón

No puedo remediar mi pasión por las alcachofas, de todas las formas que se presentan en la mesa las encuentro riquísimas. Será que nos hemos criado en una zona donde la huerta, a pesar de muchos, ha predominado sobre nuestras vidas. Y el producto estrella de esta Vega Baja ha sido y es la alcachofa. Se produce una alcachofa de unas características muy peculiares que la distingue, sin menospreciar a la de otros sitios, por una calidad extraordinaria.

Como no podía ser de otra forma, la cocina tradicional de nuestra huerta ha desarrollado unos platos que giran alrededor de este producto creando de una forma humilde y sencilla unas recetas de una exquisitez impresionante.

Esta que os presento hoy es de lo más sencillo, es muy habitual en todas las casas de nuestra Vega en la época de las alcachofas, y se hace cualquier día de la semana, no hace falta ninguna celebración especial. No nos damos cuenta que se consigue uno de los sabores más impresionantes que se pueden conseguir en una receta con alcachofas, “arcasiles” como decimos por aquí. Leer más…

Sushi

Sencillamente es innegable: el Gin & Tonic está de moda. El llamado Gin Tonic Molecular arrasa. Gracias a la pasión y empuje que nuestro querido Ferran Adrià, compartiendo una nueva visión de un combinado universal, lo ha relanzado a cotas insuperables. También el aprendizaje y los numerosos talleres de cata que se realizan a lo largo de toda nuestra geografía, han contribuido a ello.

De la mano de la visión de uno de nuestros cocineros más universales hemos ido aprendiendo lo que realmente significa el maridaje, los matices, el equilibrio, el contrapunto en las notas y sabores. Pues bien hoy planteamos al hilo de esta cuestión lo que nosotros denominamos maridaje extremo: Sushi y Gin & Tonic!

¿Es posible realizar un maridaje amable y franco entre la comida japonesa y el combinado estrella de los últimos años? Leer más…

Ensalada de canónigos, rúcula y mango

Una receta sencilla de preparar y perfecta para la época, ya que en la actualidad es una fruta que puede adquirirse prácticamente durante todo el año. ¡Y en otoño nada mejor que darle un toque tropical a una ensalada! Es de elaboración sencilla y mínima dificultad.

Ingredientes para 4 personas

• 40 gr. de Canónigos
• 60 gr. de Brutes tiernos de Lechuga
• 1 Mango
• 80 gr. de Nueces
• 80 gr. de Queso Parmesano
• 40 gr. de Rúcula Leer más…

Para la elaboración del Menú DYC se han seleccionado cinco recetas procedentes del concurso DYCocina, organizado por la marca en redes sociales. Queso camembert, vieras, lomo de cochinillo, crepes y crema casera al whisky son los ingredientes principales de las recetas seleccionadas siguiendo los criterios de innovación y mejor maridaje con DYC. Leer más…

Para variar un plato sencillo, que popularizó el afamado restaurador Lucio Blázquez de Casa Lucio en Madrid, con sus reconocidos Huevos Estrellados, que en este caso les hemos añadido el toque espectacular del las virutas de Jamón Iberico. Un plato muy sencillo, rápido y económico que será del agrado de todos.

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 patatas grandes
• 1 loncha de jamón ibérico Leer más…