Ingredientes para 1 personas

Para el conejo relleno:

• 2 costillares de conejo de campo
• ciruelas, uvas pasas, orejones y pistachos
• paté de perdiz
• aceite de oliva
• 4 ajos
• 4 hojas laurel
• 4 ramas de tomillo fresco Leer más…

Elegir un tema: Determinar el tema concreto de la cata. Por ejemplo: adivinar la región de donde viene, el año de cosecha, el tipo de uva…Por ejemplo: tintos de 2001 a 2004.Seleccionar bien los vinos: ¡lo importante es divertirse! Os recomendamos que los vinos estén bien caracterizados. Lo mejor es elegir vinos de calidad para facilitar su reconocimiento.

Ocultar las botellas: lo mejor es envolver los vinos en una bolsa de papel o papel de aluminio, para que no se vea la etiqueta. También tienes que ocultar o sacar las cápsulas de la boca de la botella para que no se vea ningún dato del vino. La otra opción es Leer más…

En Sibaritia, tenemos un equipo de profesionales del mundo de la gastronomía, enología y gourmet en general que cada día se encuentran con este problema: ¿Cómo maridar la cocina de fusión con los vinos?. Hace algún tiempo, el maridaje era, si más no, un problema trivial y reduccionista, ya que normalmente la comida local iba con el vino local. Era un truco que no fallaba, un arroz a banda con un blanc del Penedés, Pasta Italiana, un Barolo, Nebiolo o si éramos menos exigentes un Lambrusco; para comida mexicana, un Zinfandel, que estaba muy cerca y encajaba con las notas especiadas y picantes.  

Era sencillo ya que, bajo estas pautas, siempre es mejor maridar un plato de la tierra con un vino que transmitas ese Terroir o Terruño. Pero… ¿Qué pasa cuando hablamos de la cocina de fusión? Leer más…

Las Orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja, aunque si bien lo más probable es que procedan de la Provenza, en Francia, donde un tipo parecido de pasta se ha elaborado desde la Edad Media. Los barcos que partían para viajes largos solían llevar grandes cantidades de esta pasta. Se dice que los Anjou, la dinastía francesa que dominó Apulia en el siglo XIII, llevó las orecchiette a Italia. Pues bien, rescatamos las Orecchiette y las saltearemos con rúcula, acelgaa y espinacas, acompañándolas de salsa de cebolletas con ajo. Una receta sencilla. Tiempo de elaboración: 30 Minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr. de pasta orecchiette.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas.
• 3 dientes de ajo, finamente cortado. Leer más…

Hoy os propongo una receta entrañable para mi, esta forma de preparar el pollo es originaria del País Vasco francés. Es una receta actual y novedosa ya que a parte de la cebolla y los pimientos, Tomates Cherry, además de unos tiempos de cocción más reducidos para que las verduras retengan más su textura y sabor. Opcionalmente se le pueden añadir patatas. Tiempo de elaboración 1 h 10 min.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 muslos de pollo
• Sal y pimienta recién molida negra
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1/2 pimiento verde, cortado en rodajas finas Leer más…

La cocina tradicional mediterránea desde siempre ha realizado el camino desde los recursos disponibles hacia la creatividad. Muchas veces aprovechamos restos de carne del cocido y de una carne rostida, ya sea para hacer relleno de otros platos, para canelones, para croquetas, etc. Hoy lo que haremos son Albóndigas (Boulettes como les denominan en Francia) con Salsa de Tomate. Una receta muy francesa pero también con toques italianos como lo son las Olivas Verdes. Una sencilla receta que tardaremos no más de 45-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. de Carne ternera o cerdo (de asado, cocido, etc.)
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal Leer más…

Tras la expresión popular de “que no te lo den con queso”, parece arriesgado escribir un post para tratar el maridaje entre el vino y el queso. La célebre frase viene de una trampa de los bodegueros a los catadores de vino, pues antes, cuando un vino no era de buena calidad, se tenía como costumbre ofrecer un poco de queso para “acompañar” aunque la verdadera razón era enmascarar la pobre calidad de los caldos.

Por ello cuando el vino era malo se decía te la han dado con queso. Pues bien, hoy os la quiero dar con queso… Leer más…

Científicos japoneses han conseguido la primera explicación científica para una de las reglas más conocidas para el maridaje entre vino y comida: “Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado”.Estos investighadores estiman que el desagradable regusto a pescado cuando se combina el vino tinto y el pescado es el resultado de la presencia de altos niveles de hierro en el vino tinto. El estudio se publica en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, que edita la American Chemical Society.

Takayuki Tamura y sus colegas de la Mercian Corporation consideran que los expertos en vino establecieron la regla empírica de maridaje de vinos y comida debido al contraste de sabores entre el vino tinto y el pescado. Mostraron, sin embargo, que hay excepciones a esta regla, ya que algunos vinos tintos maridan bien con los alimentos del mar. Hasta ahora, nadie podría predecir de forma consistente con qué vinos podría producirse un buen o mal regusto a pescado, debido a la falta de conocimiento sobre su causa.

Los científicos preguntaron a catadores de vino que probasen 38 tipos de vino tinto y 26 de blanco mientras comían vieiras. Algunos de esos vinos contenían pequeñas cantidades de hierro, que variaban según origen, variedad y cosecha. Encontraron que los vinos con más cantidad de hierro dejaban un regusto a pescado más intenso. Esta sensación se reducía cuando los investigadores añadían una sustancia que enmascaraba el hierro. Los hallazgos indican que el hierro es el elemento clave en el regusto a pescado del maridaje entre vino y alimentos marinos, según los investigadores, lo que sugiere que los vinos tintos con baja presencia de hierro también pueden maridar con este tipo de comida.

El ciclo se compone de tres catas. El programa se abre el día 7 de octubre en el restaurante Portal de Descalzos de Pamplona. Bajo el título: Maridaje con haikus, Leer más…

A medida que incrementamos nuestra cultura gastronómica, vamos modificando nuestros paradigmas, hasta no hace mucho no había novedad, es decir, el vino tinto iba con las carnes rojas y el vino blanco, con pescados y mariscos.

Sin embargo, en la actualidad existe tal variedad de novedosas uvas y cepas que la creatividad es lo que manda a la hora de hacer las mezclas o crear los maridajes de vino y platillos.

Lo importante es recordar o saber que no hay una respuesta definitiva. Qué vino servir con qué comida es algo más bien de gustos que de ciencia.

Sin embargo, recuerde que el vino siempre tiene que predominar en aroma y sabor dentro de su boca, al de los ingredientes del plato que se está comiendo, pero nunca tiene que eclipsarlos ni mucho menos anularlos. Leer más…