• may 12 2012


    La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI

    La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI

    Es innegable que de unos años hacia aquí, la ginebra y su inseparable compañero Gin & Tonic, se ha convertivo en una auténtica revolución en lo que se ha venido a llamar el gintic molecular. Se ha convertido en el centro de las sobremesas de la mano de los mejores restauradores, bartenders y de empresas especializadas como Sibaritia.com aportando recetas, contenidos y un sin fin de espectaculares creaciones y plantaemientos con los llamados gastrolabs.

    Si creíamos que esto iba acabar así, nos equivocábamos. Ahora de la mano de los mejores restauradores como Sergi Arola, Paco Roncero, Martín Berasategui, Joan Roca y David Reartes, entre los 17 grandes cocineros españoles y de Gin Mare, la ginebra mediterránea destilada con oliva arbequina, albahaca, romero y tomillo, ha presentado el libro “La Ginebra en la gastronomía del siglo XXI”, una obra dedicada en exclusiva a la trayectoria y evolución de la ginebra, así como a sus múltiples aplicaciones y posibilidades para la alta gastronomía y la coctelería más exclusiva. Leer más…

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  • abr 20 2010


    condes1Me han dado la posibilidad de contar lo que se “cuece” en la cocina de un hotel y no me lo he pensado dos veces. ¡Ahí vamos!

    Los medios y los comensales, en general, están más acostumbrados a conocer las vicisitudes de los fogones de un restaurante en el sentido clásico del término, los entresijos de los grandes restauradores, su día a día, e incluso los nombres y apellidos de sus jefes de partida.

    Los servicios de cocina que ofrece un gran hotel no se quedan atrás en cuanto a movimiento, trabajo frenético, disciplina, y  mucha “salsa”, que al fin y al cabo es la que nos va a todos aquellos que nos embarcamos algún día en esta bendita profesión.

    Hace ya más de dos años los responsables del Hotel Condes de Barcelona me encomendaron la tarea de ponerme al frente de un nuevo equipo que trasladase la evolución gastronómica que tenían en mente; una Leer más…

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  • mar 16 2010


    Esta botella, según Berasategi, reduce las impurezas que quedan en las botellas de cualquier líquido elaborado a partir de frutas, ya sea vino, licor, zumo o aceite y permite retener estos posos en el fondo, mediante un efecto vacío, con lo que no caen en el vaso al servir el líquido.

    El cocinero guipuzcoano, con tres estrellas Michelín, ha destacado que este sistema es fruto del esfuerzo de cinco socios durante años de trabajo, para desarrollar “una idea brillante” que marcará “un antes y un después” en el diseño de botellas. Leer más…

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  • feb 10 2010


    ¿Qué tienen en común MARTINI y Martín Berasategui? Pues muchas más cosas de las que podría parecer a simple vista: pasión por los detalles, exigencia en todo el proceso de su trabajo, dedicación total. Ante tanta afinidad, Martín Berasategui, un gran admirador de MARTINI, ha decidido organizar una cena íntima muy especial. ¿El menú? Una original propuesta que combina los 14 platos estrella de Martín con 14 de los ingredientes botánicos que forman parte de la exclusiva receta MARTINI. Leer más…

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