Me han dado la posibilidad de contar lo que se “cuece” en la cocina de un hotel y no me lo he pensado dos veces. ¡Ahí vamos!

Los medios y los comensales, en general, están más acostumbrados a conocer las vicisitudes de los fogones de un restaurante en el sentido clásico del término, los entresijos de los grandes restauradores, su día a día, e incluso los nombres y apellidos de sus jefes de partida.

Los servicios de cocina que ofrece un gran hotel no se quedan atrás en cuanto a movimiento, trabajo frenético, disciplina, y  mucha “salsa”, que al fin y al cabo es la que nos va a todos aquellos que nos embarcamos algún día en esta bendita profesión.

Hace ya más de dos años los responsables del Hotel Condes de Barcelona me encomendaron la tarea de ponerme al frente de un nuevo equipo que trasladase la evolución gastronómica que tenían en mente; una Leer más…

Esta botella, según Berasategi, reduce las impurezas que quedan en las botellas de cualquier líquido elaborado a partir de frutas, ya sea vino, licor, zumo o aceite y permite retener estos posos en el fondo, mediante un efecto vacío, con lo que no caen en el vaso al servir el líquido.

El cocinero guipuzcoano, con tres estrellas Michelín, ha destacado que este sistema es fruto del esfuerzo de cinco socios durante años de trabajo, para desarrollar “una idea brillante” que marcará “un antes y un después” en el diseño de botellas. Leer más…

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande)
• 60 g de pimiento rojo en dados pequeños
• 60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
• 60 g de calabacín en dados pequeños
• 60 g de carne de pepino en dados pequeños
• 20 hojas de menta en juliana fina
• 75 g de zumo de limón
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 550 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras Leer más...

• 400 g de patatas pequeñas cocidas y peladas
• 25 g de vinagre de sidra
• 1 bogavante de 700 g aproximadamente cocido
• 1 kg de berberechos
• 2 cebolletas en rodajitas muy finas
• 4 cucharadas sopera de mahonesa
• 1 cucharada sopera de perejil
• Sal
• Pimienta

¿Qué tienen en común MARTINI y Martín Berasategui? Pues muchas más cosas de las que podría parecer a simple vista: pasión por los detalles, exigencia en todo el proceso de su trabajo, dedicación total. Ante tanta afinidad, Martín Berasategui, un gran admirador de MARTINI, ha decidido organizar una cena íntima muy especial. ¿El menú? Una original propuesta que combina los 14 platos estrella de Martín con 14 de los ingredientes botánicos que forman parte de la exclusiva receta MARTINI. Leer más…

• 12 langostinos
• 1 bulbo de hinojo
• 12 espárragos trigueros
• 100 grs. de raíz de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cayena
• Sal y pimienta

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola sin que se rompan durante la operación.

Con un cuchillo de punta afilada hacer una incisión a lo largo de la espalda para sacar el intestino. Reservar. Leer más...

• 4 lomos de merluza de 200 g, desespinados
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de harina
• Perejil picado
• 16 almejas grandes
• 16 langostinos crudos
• 1’5 dl. de caldo de pescado o agua
• Sal

Sazonar los lomos de merluza por sus dos lados.

Pelar los langostinos crudos, guardando en una bolsa de congelación las cáscaras de la cola y las cabezas, para usos posteriores. Retirar el intestino que los atraviesa, ayudados de un cuchillo bien afilado. Sazonarlos. Leer más...

‘No te comas el coco’ es la nueva premisa del chef Martín Berásategui y del neurólogo Gurutz Linazasoro, quienes se dieron a la tarea de investigar y determinar que “la salud del cerebro se puede fortalecer con grasas como la mantequilla, ya que contribuyen a mejorar la memoria y el lenguaje; además, ayudan a prevenir o retardar la aparición de enfermedades como Parkinson y Alzheimer. Leer más…

El restaurante Martín Berasategui se ha colocado por méritos propios entre las grandes citas gastronómicas internacionales: una avalancha de reconocidos premios y reconocimientos han permitido que cientos de comensales felices peregrinen todos los años hasta sus mesas.

Al igual que Ferran Adrià, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores. Encontrándose inmerso en el mundo de la cocina desde los trece años, cuando fue introducido por su madre y su tía. Se inició en el negocio familiar, Bodegón Alejandro, del cual se convirtió en responsable principal a los 21 años. Cinco años después el mismo recibió la estrella Michelín. Asimismo, desde muy joven ha ido con regularidad a Francia, para completar su formación. Leer más…