• sep 20 2008


    El Caviar son huevas de pescado saladas. Existen varios tipos de caviar y muchas variedades de peces que contribuyen a esta antigua especialidad gourmet.

    Lo cierto es que el caviar, el auténtico caviar, proviene de las huevas del esturión, tales como: Beluga, Osetra, Sevruga, etc. También existe el caviar de esturión Sterlet, pero es tan raro que sólo está al alcance de unos pocos bolsillos. El esturión como especie está en la lista de especies en peligro de extinción, encontrándose la población más importante en todo el mundo en el Mar Caspio, compartido por Rusia e Irán, productores del 85% hoy en día del caviar silvestre.

    Cualquier otra fuente de caviar debe ser designado por el pescado del que proviene, como “caviar de salmón” o “caviar de lumpfish“. Si en el envase sólo pone ‘caviar’, es de esturión. Leer más…

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