• may 16 2013


    Carne cruda all'Albese

    Carne cruda all'Albese

    La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

    Ingredientes

    • 1 Kg. de ternera
    • 4 filetes de anchoa
    • 1 diente de ajo
    • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

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  • jul 22 2010


    Ca'Bianca Tenimenti

    Ca'Bianca Tenimenti

    Fundada en 1954, CA’ BIANCA es una bodega de gran prestigio profundamente anclada en el territorio Piamontés sobre la colina del Alto Monferrato cerca de unas fuentes naturales, en una zona altamente dedicada a la Barbera, el Dolcetto, el Moscato e el Cortese.

    La bodega se sitúa en la Comuna de Alice Bel Colle, en la cima de la cual se puede gozar de unas vistas esplendidas que han originado el nombre de este pueblo “Bella Colina”. El entorno (42 hectáreas de viñedos) dibuja una corona en el centro de la cual se encuentran unos viñedos reconocidos por su excelencia cualitativa. La calidad de los vinos de CA’ BIANCA nacen de la uva y crecen con las técnicas de elaboración de última generación. Leer más…

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  • oct 21 2009


    El viñedo de Santo Stefano localizado en Monforte es un viñedo superior, gracias a su suelo y localización. Un vino de raza, monovarietal de Nebbiolo proveniente del historico viñedo de Santo Stefano di Perno. Se distingue por su bouquet rico y persistente y un color rojo rubí intenso. Sin duda un vino complejo y armónico, donde destacan las cerezas roja, las especias, la brea, la riqueza de minerales y la nuez moscada. Es un vino redondo, exuberante, rico y singularmente seco, El Barolo Cappella di Santo Stefano 2001es un vino de capa alta y con mucho cuerpo y estructura, que nos pide paciencia al menos de siete u ocho años. Un vino más primario que la añada del 2000.

    A lo largo de tres semanas se realiza la fermentación a temperatura controlada, tras la cual se obtiene un mosto generoso en antocianos y substancias colorantes, pasando entonces por un afinamiento en barrica durante no menos de 36 meses. Finalmente tras el embotellado evoluciona al menos 12 meses antes de ser comercializado. Leer más…

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