En el acto han estado presentes el Presidente del C.R.D.O.P. (Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida) Queso Idiazabal, José María Ustarroz, y la Gerente de la institución, Miriam Molina, quienes han soplado las velas sobre un queso de esta D.O. También han estado acompañados por Jon Azkue, Viceconsejero de Pesca e Industrias Alimentarias de Gobierno Vasco, quien ha querido celebrar este cuarto de siglo de calidad certificada del Queso Idiazabal. Leer más…

Una deliciosa mezcla de ingredientes, el queso Gruyère que funde entre cintas de hojas de acelga, el tocino y las patatas. Un plato que una vez horneado nos obsequia con un bonito color dorado y crujiente. Es una receta sencilla y rápida.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 gr. de Acelgas de grandes tallos, con las hojas cortadas transversalmente en forma de cinta de 1 cm. cada una.
• 1 diente de ajos picados
• 1/2 cucharada de sal
• 1 pimiento
• 600 gr. de patatas para hornear, peladas y cortadas en rodajas finas. Leer más…

Tras la expresión popular de “que no te lo den con queso”, parece arriesgado escribir un post para tratar el maridaje entre el vino y el queso. La célebre frase viene de una trampa de los bodegueros a los catadores de vino, pues antes, cuando un vino no era de buena calidad, se tenía como costumbre ofrecer un poco de queso para “acompañar” aunque la verdadera razón era enmascarar la pobre calidad de los caldos.

Por ello cuando el vino era malo se decía te la han dado con queso. Pues bien, hoy os la quiero dar con queso… Leer más…

Es obvio que, como dice el refrán, ‘sobre gustos no hay nada escrito’. Sin embargo, gastronómicamente hablando, sí que es cierto que existen una serie de combinaciones que funcionan muy bien: caviar-vodka; foie-gras-sauternes; vino-queso… Hoy nos vamos a detener en este último apartado; vamos a profundizar un poco más en este ‘afortunado maridaje’ puesto que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.

¿De qué dependen esas ‘armonías’ entre vino y queso? Javier Gila, sumiller de Lavinia, nos cuenta que influyen diversos factores. En el apartado de los quesos influye la materia prima con la que está elaborado (si es de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc); el sistema de elaboración específico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno); depende de la maduración (edad) que tenga el queso, etc. Leer más…

Aceite de oliva virgen extra, vino y queso. Tres productos de la Subbética, los dos primeros amparados por distintivos de calidad de Priego de Córdoba y Montilla-Moriles respectivamente, que fueron los protagonistas de la degustación –o maridaje en el nuevo argot de la gastronomía promocional– en la que tomaron parte ayer los asistentes al tercer encuentro provincial de centros de iniciativas turísticas de Córdoba, que previamente habían visitado las bodejas Aragón y Cía en Lucena, donde repusieron fuerzas con un desayuno típico de la Subbética, y los principales monumentos de Priego. Leer más…