• dic 29 2013


    Carta de Vinos

    Carta de Vinos

    Siempre he pensado que la carta de vinos de un restaurante es el espejo del alma del mismo. Por ello, me horripila ver cartas carentes de sentido o totalmentes desconectadas de la oferta gastronómica del local. En otras ocasiones simplemente es una lista de vinos, que o bien han sido escogidos por los distribuidores o por un restaurador sin conocimiento de la importancia de la misma.

    El Chef imagina una sensación y la hace realidad para nuestros sentidos, presentándonos en un plato, para deleite de nuestros sentidos, algo que nace de lo más profundo de su ser, una manera de entender la comida y la vida, sin duda. Por ello, esta creación debe ofrecer su máxima perfección y percepción en boca, aportando notas, contrastes, matices y sabores. Todos ellos, en unión ofrecen un todo: la sublimación de nuestro paladar y sentidos.

    Por ello, estoy firmemente convencido que maridaje perfecto de un plato es la culminación de un plato en la mesa, por lo que me resulta totalmente inconcebible observar en infinidad de restaurantes como presentan inefables listas de vinos “sin ton ni son” que en poco o nada favorecen el trabajo realizado en la cocina.  Leer más…

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  • dic 05 2009


    Establecido en el viejo caseron familiar construido en 1897 por los abuelos de José María Arzak, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián.Sus padres, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, dieron al local un gran empuje como casa de comidas. Su esfuerzo y su buen hacer al frente de los fogones no pasaron inadvertidos. Poco a poco se fue extendiendo el rumor de que en el Alto de Miracruz, también llamado Alto de “Vinagres”, se comían guisos deliciosos. El restaurante adquirió una gran notoriedad y se especializó en banquetes para celebraciones familiares.

    En 1.966, después de haber finalizado sus estudios en la Escuela de Hostelería, el Servicio Militar y prácticas en el extranjero, empezó a trabajar en el restaurante. Al principio su especialidad fueron las carnes asadas al carbón vegetal. Su madre maestra paciente y constante, fue quién paso a paso le entrego los secretos de la gastronomía. La curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo hicieron que comenzase a trabajar en platos de creación propia. Leer más…

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