• abr 04 2013


    Chips de Roble en el vino

    Chips de Roble en el vino

    Aquello que antes pasaba “por magia en el proceso de la elaboración del vino” ahora tiene la necesidad de ser controlado y dominado. Nos referimos al uso de chips, virutas, polvo o listones de roble en la vinificación.

    El uso de estas técnicas de añadir madera al proceso de vinificación permiten un dominio técnico y preciso del enmaderado de los vinos, y tiene un papel importante sobre: el color; el dulzor y estructura del vino;  el aumento de la expresión afrutada del vino y la disminución del carácter vegetal; o el ajuste aromático y la complejidad.

    La adición de virutas de roble para el vino es un sustituto menos caro que la maduración en barrica de roble de alta calidad. Su función es la de dar sabor al vino con características similares a la maduración en barrica de roble. Ciertamente, con esta técnica, pueden acortarse un año real de envejecimiento en barrica a unos meses.

    Como en todo hay corrientes de defensores y detractores, seguramente influenciados por la poética romántica de la elaboración del vino… Aunque participo de ambas lecturas, no dejan de ser vinos hechos con prisa, buenos y correctos, pero faltos de alma…

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  • mar 02 2011


    Sala de Crianza de Bodegas de los Rios Prieto

    Sala de Crianza de Bodegas de los Rios Prieto

    En el marco ribereño de Pesquero del Duero nace Bodegas de los Ríos Prieto, empresa familiar dedicada a la Elaboración y Crianza de Vinos de Alta Expresión. Su fundador Félix de los Ríos, hombre innovador, en un claro ejemplo de la pasión por la tierra y el vino. En los últimos años la familia de los Ríos ha venido criando caldos en pequeñas cantidades, pero fue en el año 2002 cuando inició la comercialización de sus vinos bajo el amparo de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

    Bodegas de los Rios Prieto es una bodega familiar con con viñas propias que elabora vinos seleccionando uvas en la DO. Cultivan en la actualidad 35 h. de viñedo en espaldera. Su marca comercial es Príos Maximus y salió al mercado Leer más…

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  • nov 24 2009


    La importancia de la barrica en la crianza del vino no va a ser descubierta ahora por nadie. Sí conviene recordar, en cualquier caso, que la relación entre el vino y el roble es fruto de la casualidad, y surge de la necesidad de enviar allende los mares vinos y licores. De hecho en el lenguaje relacionado con los barcos nos encontramos con unos cuantos vocablos que reflejan directamente esta circunstancia: no es fortuito que el almacén de los barcos sea una bodega, sin duda porque allí se situaban vinos y licores, o que su capacidad se denomine tonelaje, que no es otra cosa que la cantidad de toneles que era capaz de transportar el barco. De hecho las primeras grandes tonelerías estaban situadas en las zonas portuarias, realizaban envases nuevos para transporte marítimo fundamentalmente, y utilizaban para su construcción no sólo roble, sino otras maderas como cerezo, castaño o acacia. Leer más…

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  • nov 17 2009


    El descubrimiento de la relación que la madera tiene con el vino fue fruto de la casualidad. En un principio, la primera se utilizaba para transportar al segundo, esta primera relación enseguida puso de manifiesto una interacción mucho más compleja entre ambos elementos, el paso por madera otorga al vino unas características diferenciadoras, amén de una mayor capacidad de longevidad en óptimas condiciones. Estos dos factores son los principales beneficiados de la asociación vino-madera.

    El vino conservado en barrica de madera mantiene mejor sus características a lo largo de los años gracias a un complejo proceso denominado polimerización de taninos, mediante el cual, básicamente, la madera permite un moderado contacto del vino con el oxígeno, lo que garantiza que diversos componentes del vino (principalmente taninos y antocianos) mantengan cierta estabilidad evitando su precipitado, lo que acarrearía una importante merma de cualidades.

    Las cualidades organolépticas del vino también se ven alteradas por la interacción con la madera. A la vista, el vino tiene tendencia a perder su vivacidad, la juventud que denotan sus colores más vívidos se tornan en apagados con el paso en madera, en nariz, el vino se beneficia de los complejos matices que aporta la barrica, enriqueciéndose con aromas de origen vegetal, propios de la madera y los aportados por el tostado de la barrica. En la boca el vino envejecido en barrica gana en estructura, en volumen y en longitud. Como se puede ver, todo un beneficio.
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