• dic 31 2011


    Sin Tonic perfecto de Tónica 1724

    Sin Tonic perfecto de Tónica 1724

    A diferencia de un GinTonic “normal”, tenemos que “crear un espíritu”, para ello, prepararemos una base que intente emular el espíritu de la ginebra, realizaremos una infusión para hacer diferentes hielos y con la mezcla de diferentes notas que nos aporte el agua infusionada con cada uno de ellos compondremos nuestro Sin & Tónic perfecto de Tónica1724, ¡Todo un combinado O,O!, un gintonic sin alcohol …

    Esta infusión en frio es realizada mediante maceración, la cual, nos proporcionará agua para elaborar nuestros propios cubitos de hielo, que aporten esas notas que creemos que deben estar presentes en nuestro Sin & Tonic.  Los hielos que utilizados en equilibrio ofrecerán intensas notas de enebro con suaves y ténues notas especiadas y terrosas.

    La Copa y servicio

    Lo ideal es una copa de balón, de cristal fino de boca amplia pero cerrada, lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas de nuestra composición. Como siempre nos valdremos de una cucharilla trenzada que utilizaremos para facilitar el servicio de la tónica.

    Para el servicio, introducimos en la copa el hielo que hemos infusionado previamente en moldes grandes de hielo, concretamente 5 cubitos: 3 de Enebro, 1 de Cardamomo y 1 de Cilandro y con movimientos giratorios sobre si misma, enfriamos las paredes de la copa. Decantamos el agua que haya podido quedar en la copa, aunque, como es obvio, para la preparación del Sin & Tonic no es muy importante este punto.

    Elementos botánicos

    Para preparar un Sin Tonic perfecto de Tónica 1724, desplegamos nuestra mejor versión cítrica, para ello hemos escogido 2 elementos que se emperejan a la perfeccción con las notas de la tónica, la piel de limón y el pomelo rojo que relizan un excelente trabajo con las notas especiadas y cálidas nuestro particular coupage de hielos infusionados. Riqueza aromática que contrasta con las notas cítricas.

    Situamos los elementos botánicos en el centro y abajo de la copa, colocando los elementos de tal manera que favorezcamos esa tan deseada última infusión. Sacando los aceites esenciales del limón mediante pinzas y realizando un twist para que impregne con ellos los hielos y los bordes de la copa con los mismos. Igualmente colocamos el pomelo rojo, en el centro para que destaque por su elegante colorido. Siempre con mesura de no excedernos en la cantidad ya que corremos el riesgo de ‘tapar’ o matar el resto de notas aromáticas  de nuestro combinado sin alcohol. Es mejor siempre pecar por pocos elementos botánicos que por exceso.

    ¿Y la tónica?

    Utilizamos para este perfecto gin tonic sin alcohol, la Tónica 1724, que ofrece espectaculares notas citricas de mandarina y suaves notas de ciruela acida, acompañadas de notas dulzonas y amargas, muy suves y delicadas ¡La mejor tónica venida de la cota 1724 de los Andes…! 

    En el servicio, debemos tener especial cuidado de no romper la burbuja de la tónica, llenando la copa, con la ayuda de una cucharilla trenzada para dejar que el mixer se deslice hacia el interior de la copa. Ésta operación se puede realizar con resultados similares al dejar resbalar al mixer por el hielo.

    Degustación

    Tras un par de movimientos giratorios, audados de la cucharilla… nuestra creación un fresco y refrescante Sin & Tónic. Las notas cítricas y dulzoinas dejan paso con inmediatéz a las notas especiadas, cálidas y ligeramente terrosas ¿Quién dijo que estos en simplemente una tónica?

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  • dic 30 2011


    Sin & Tonic Perfecto de Tónica Fentimans
    Sin & Tonic Perfecto de Tónica Fentimans

    A diferencia de un GinTonic “normal”, tenemos que “crear un espíritu”, para ello, prepararemos una base que intente emular el espíritu de la ginebra, realizaremos una infusión para hacer diferentes hielos y con la mezcla de diferentes notas que nos aporte el agua infusionada con cada uno de ellos compondremos nuestro Sin & Tonic O,O, un gintonic sin alcohol …

    Esta infusión en frio es realizada mediante maceración, la cual, nos proporcionará agua para elaborar nuestros propios cubitos de hielo, que aporten esas notas que creemos que deben estar presentes en nuestro Sin & Tonic.  Los hielos que utilizados en equilibrio ofrecerán intensas notas de enebro con suaves y ténues notas especiadas y terrosas.

    La Copa y servicio

    Lo ideal es una copa de balón, de cristal fino de boca amplia pero cerrada, lo que nos ayudará a captar las notas aromáticas de nuestra composición. Como siempre nos valdremos de una cucharilla trenzada que utilizaremos para facilitar el servicio de la tónica. Leer más…

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  • jul 13 2011


    Inaguración planta deconstrucción molecular del Grupo Matarromera

    Inaguración planta deconstrucción molecular del Grupo Matarromera

    Ayer se produjo un nuevo hito en el liderazgo tecnológico, industrial y empresarial español con la inauguración oficial de la mayor planta del mundo de deconstrucción molecular de vino en las instalaciones del Grupo Matarromera en Valbuena de Duero (Valladolid). Al acto acudieron distintas autoridades, con la presencia del presidente de la Junta de Castilla y León, D. Juan Vicente Herrera, y la ministra de Ciencia e Innovación, Dña. Cristina Garmendia, en un acto que ha reunido a 600 invitados.

    Esta planta de deconstrucción molecular permitirá producir un total de 9 millones de litros de EminaSin y EminaZero, las dos referencias de vino desalcoholizado que Grupo Matarromera comercializa tanto en España como en mercados internacionales. Leer más…

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  • abr 28 2010


    Muchos visitantes a nuestro Blog y a nuestra tienda nos hacen la consulta sobre que vinos tenemos sin alcohol y como se consigue. Nos preguntan sobre la calidad de los vinos, sus sabores y notas de cata, etc. ¿Cuál es el proceso que se sigue para conseguir el vino des-alcoholizado?.

    Básicamente, en la actualidad existen dos únicos procesos para realizar este proceso: la columna de conos rotatorios y la ósmosis inversa.

    Columna de conos rotatorios

    El proceso consta de dos partes que se realizan a vacío:

    • Extracción de los aroma. Proceso delicado, sin duda, no se quiere perder la personalidad de cada vino que marcado entre otras cosas por sus componentes volátiles.
    • Extracción del alcohol. Se trabaja a mayor temperatura, interesa que la separación sea más rápida y la parte aromática ya está separada previamente.

    Cuando finaliza la extracción tenemos hemos obtenido tres Leer más…

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