oct 12 2010
Vieiras con Trufas
El famoso cocinero Joan Roca, del Celler de Can Roca, restaurant poseedor de 3 estrellas Michelín, nos presenta una forma distinta de preparar las vieras, una receta que une la tradición de mar y montaña de Girona., asociando estos moluscos similares a las almejas que viven en aguas profundas de hasta 100 metros y el rey de los hongos, la Trufa.
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ene 25 2009
La vieira es un molusco bivalvo que vive en aguas profundas sobre bancos de arenas limpias cerca de la costa. Su concha es muy característica y seguro que todos ustedes la conocen por ser utilizada como símbolo en el Camino de Santiago.
Pero para nosotros, su principal virtud es la de contener una parte central bien musculada, la que utiliza para nadar batiendo sus conchas, que más se asemeja en textura a la carne de un crustáceo que a la del molusco que es.
Por ello, es bastante apreciada para elaboraciones a la plancha. Hoy nosotros además, la salsearemos con una emulsión de mantequilla trufada al Jerez.
6 vieiras, 25 gr. de matequilla, 25 gr. de mantequilla trufada, 10 gr. de trufa negra de invierno (tuber melanosporum), 1 cucharada de vino de jerez, 2 puerros, 1 calabacín, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Leer más…
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