En 1998 se elaboró en la Finca Nadal el primer vino dulce natural del estado español, procedente de uva afectada por la “Botrytis cinerea”. El 2008 ha sido propicio para la podredumbre noble, por lo que el pasado viernes 17 de octubre en la Finca Nadal de la Boadella se efectuó una vendimia excepcional: la de la uva sobre madurada por el efecto de dicho hongo.

A este acto asistieron periodistas y enólogos que quisieron ser testigos de una cosecha especial, fruto de la paciencia y de las caprichosas condiciones climáticas del Penedès y disfrutar así de un proceso de elaboración exclusivo, capaz de crear una sinfonía de color, aroma y sabor. Leer más…

Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo. Leer más...

El colmo de los colmos es escuchar en una conversación de metro a dos “entendidos del vino” discutir sobre por qué hay vinos dulces, y que lleguen a la conclusión de que hay uvas dulces y otras que no lo son. A lo que me ha llevado a hacer este post, ¿cómo se consigue un vino dulce?

Toda la importancia, en la elaboración del vino, es de la uva. Pero desde luego que no existen uvas dulces por sí solas. Entre los componentes de la uva tenemos ácidos, taninos, fenoles, pigmentos, aromas y azúcares. Y son estos azúcares los responsables de obtener vinos dulces. Pero como dije al principio, por si solos no es bastante.

Un vino de mesa, normal y corriente, se deja fermentar hasta que está secos. Es decir, el azúcar se transforma por efecto de las levaduras en alcohol. En el caso de los vinos dulces, se suele tener un 15% (a veces más, a veces menos) de azúcar que no ha llegado a transformarse en alcohol. Pero por esta regla de tres, deberían tener menos alcohol que un vino de mesa, ¿no? Leer más...