Cómo quiero que me sirvan el vino

Cómo quiero que me sirvan el vino, de Arturo Pardos, ha salido a la venta su 2ª edición ampliada con novedosas crueldades.

El mejor vino del mundo puede convertirse en el peor vino del mundo si es servido con un agitado y desafortunado descorche por un camarero que, además, se cree dueño de una botella cuidadosamente elegida y casi siempre mejor pagada.

Existen situaciones en las que nos apetecería denunciar el incorrecto comportamiento de quien nos ha servido el vino, pero el desconocimiento de la «etiqueta» nos impide enfrentarnos a la seguridad y a veces petulante actitud del sumiller. “Cómo quiero que me sirvan el vino” documenta de forma contundente cada uno de los pasos de la secuencia que constituye un correcto servicio del vino: presentación de la carta, elección del vino, transporte de la botella a la mesa, presentación, apertura, cantidad y ritmo de servicio, retirada de las botellas, etc. Leer más…

No es la primera vez que hablo de la viticultura ecologica, y de la biodinámica. Pues bien, uno de los aspectos de esta forma de ver y entender a la vid, es que los abonos que se utilizan para las plantas de vides cumplan con ciertos requisitos para mantener viva dicha cultura. El abono con algas marinas, no es otro que un paso más en el mantenimiento del sustrato de las vides y un rico y nutritivo aporte de sustancias a las plantas.

Una concepción de la agricultura, de acuerdo con la viticultura tradicional, el uso de este tipo de abono a la hora de explotar los recursos naturales y lo más importante, en franca unión con la agricultura tradicional gallega, es un excelente medio para integrar, más aún si cabe, la viña con su entorno.

En la Denominación de Origen Rías Baixas desde hace mucho tiempo que son conocedores de las ventajas que ofrece la utilización de algas marinas como abono para las vides, utilizando de forma ancestral, las algas que las mareas dejan en el litoral. Leer más…

Preparado 500, equilibrio y biodiversidad en el terrior

Según Rudolf Steiner, la tierra es un ser vivo, que debe ser tratada como tal. Es la base del pensamiento biodinámico: fuera productos químicos. Solo está permitido el uso de azufre y la mezcla bordelesa de cal, sulfato de cobre y agua para combatir el mildiu; no a los herbicidas y los fungicidas decididamente desterrados.

Con este planteamiento parece que poco o nada podemos hacer en el cultivo y vinificación del vino, ¿no? ¡Todo lo contrario!. Nuestra meta será generar un nuevo equilibrio en el delicado ecosistema de las viñas, potenciaremos la bio-diversidad biológica y recuperaremos la riqueza bacteriana de suelo. Leer más…

Bodegas Sumarroca en el Penedés

En colaboración con la empresa Agromillora Catalana, la bodega aplica la genética y vinifica más de 300 variadades barcelona. El grupo familiar Sumarroca, propietario de las bodegas del mismo nombre, está realizando un proyecto de creación de nuevas variedades de uva para elaborar vinos singulares. Según explicó el presidente del grupo y presidente de honor de la constructora Comsa Emte, Carlos Sumarroca, “estamos desarrollado hasta 300 nuevas variedades de uva, de las que tres ya hemos visto que pueden dar vinos muy diferentes”.

Sumarroca puede desarrollar estas nuevas variedades ya que el grupo es propietario de Agromillora Catalana, una multinacional con presencia en los cinco continentes que se dedica a la producción de plantas. “En todo el mundo cada minuto vendemos 10 plantas nuestras”, asegura Sumarroca. Leer más…

Lucha contra el cambio climático

Las consecuencias del calentamiento global sobre la industria del vino despiertan cada vez más interés, entre otras cosas porque los productores comienzan a sufrir sus efectos y a verle las orejas al lobo. En el III Congreso Mundial sobre Cambio Climático y Vino que tuvo lugar la semana pasada en Marbella, el Master of Wine Pancho Campo levantó su copa para reivindicar la garnacha, una “uva camaleónica”, como variedad clave en la adaptación de las bodegas en países mediterráneos a unas condiciones climáticas más duras. A la misma conclusión habían llegado, unos meses antes, los expertos reunidos en una jornada celebrada en Barbastro (capital de la zona vinícola aragonesa del Somontano) con la misma temática. Allí se lanzaron varias alertas: los caldos serán más alcohólicos (la graduación alcohólica ha aumentado, en algunos casos, de 10-11º a 14-14,5º), con más alto Leer más…

De la cepa a la copa. Guía del vino para torpes

¡Tal vino me gusta o no me gusta! De esta forma solemos resumir nuestra relación con uno de los placeres de la vida más cotidianos: beber y disfrutar de un buen caldo.

Pero nuestra capacidad de disfrute va mucho más lejos, y en gran medida depende de nuestro conocimiento. De saber elegir y comprar un buen vino a buen precio, saber conservarlo, servirlo, degustarlo, saber combinarlo con una buena comida… y una buena compañía.

David Noel Ghosn nos introduce de forma sencilla y divertida en el mundo del vino. Empieza a leer y sin darte cuenta habrás llegado al final del libro, habrás sonreído, y te habrás convertido en todo un experto.

¡Salud y buenos vinos!

Sobre los autores

David Noel Ghosn es sumiller y formador, diplomado en turismo Leer más…

Proceso de Chaptalización del Vino

La Unión Europea (UE) permitirá que once países afectados por fuertes lluvias y poco sol puedan añadir más azúcar o mosto a sus vinos, porque de lo contrario no podrían alcanzar la graduación alcohólica necesaria, según informaron fuentes comunitarias. Bélgica, Polonia, Holanda, Alemania, Austria, Dinamarca, Reino Unido, la República Checa, Hungría, Eslovenia y Eslovaquia disfrutar de esa excepción, según una decisión acordada por el comité de gestión de la UE, formado por expertos de los Veintisiete. En concreto, el comité aceptó la petición de esos países de aplicar una derogación a la regulación del mercado vitivinícola, en lo que se refiere a los límites de «enriquecimiento» de vino con mosto o con azúcar, con el fin de reforzar su graduación alcohólica.

Esta práctica conocida también como chaptalización se usa debido a la falta de sol y calor que no hace madurar adecuadamente a la uva, por lo que ésta es pobre en glucosa. De este modo, con el fin de conseguir una mayor graduación durante el proceso de fermentación se le añade mosto o azúcar. Esta práctica, muy común en el norte de Europa, está prohibida en nuestro país, salvo casos muy concretos autorizados. Leer más…

Los aromas y sabores de variedades como el Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay o, Gewürztraminer, entre otras, nos invitan a descubrir el Somontano, uno de esos privilegiados puntos del mundo en los que el vino es Arte, es Gastronomía, es Cultura, es Patrimonio… es Vida. Le invitamos a percibirlo con los cinco sentidos.

La Ruta transcurre por los municipios de la zona de producción de este territorio vitivinícola, muchos de los cuales pertenecen a la comarca del mismo nombre. Barbastro y Alquézar son los más conocidos, pero no hay que olvidar el encanto del resto de pueblos de esta zona salpicados de bellas Leer más…