• mar 06 2013


    ALCACHOFAS "ESCABECHAS" CON CRUJIENTES DE JAMON

    Alcachofas "Escabechas" con crujientes de Jamón

    No puedo remediar mi pasión por las alcachofas, de todas las formas que se presentan en la mesa las encuentro riquísimas. Será que nos hemos criado en una zona donde la huerta, a pesar de muchos, ha predominado sobre nuestras vidas. Y el producto estrella de esta Vega Baja ha sido y es la alcachofa. Se produce una alcachofa de unas características muy peculiares que la distingue, sin menospreciar a la de otros sitios, por una calidad extraordinaria.

    Como no podía ser de otra forma, la cocina tradicional de nuestra huerta ha desarrollado unos platos que giran alrededor de este producto creando de una forma humilde y sencilla unas recetas de una exquisitez impresionante.

    Esta que os presento hoy es de lo más sencillo, es muy habitual en todas las casas de nuestra Vega en la época de las alcachofas, y se hace cualquier día de la semana, no hace falta ninguna celebración especial. No nos damos cuenta que se consigue uno de los sabores más impresionantes que se pueden conseguir en una receta con alcachofas, “arcasiles” como decimos por aquí. Leer más…

    Tags: , , , , ,

  • ene 05 2010


    El origen de esta variedad es incierto, si bien se sabe que estuvo estrechamente emparentada con la Primitivo (también como Zingarello) de Italia meridional. Esta uva tinta se cultiva principalmente en Apulia, sur de Italia, zona de vinos fuertes y con elevada potencia alcohólica. Las pruebas de ADN han confirmado que la variedad Primitivo está relacionada genéticamente a la Zinfandel de California, seguramente ambas deriban en sus origenes de la variedad croata Crljenak, la cual era originariamente proviniente de algunas zonas de Albania y Grecia.

    La variedad llegó de Europa a California en la década de 1850, siendo quizás en la actualidad la cepa mas característica del viñedo californiano.

    Históricamente, en Italia, la variedad Primitivo ha sido empleada para añadir peso a los vinos tintos de las regiones del norte. Sin embargo, su potencial como un varietal único, y no sólo un componente de la mezcla, está empezando a ser reconocido, en su casa en Italia, y en el extranjero en las regiones del Nuevo Mundo.

    En Italia se utiliza fundamentalmente para vinos oscuros, ricos en alcohol y destinados normalmente al ensamblaje para dar color y nervio a los vinos de mesa. En la Denominación Primitivo de Manduria se elaboran vinos secos y robustos de hasta 16 grados que tienen el mismo aroma a mora que la Zinfandel, así como licorosos dulces y secos. Leer más…

    Tags: , , , , ,

  • nov 15 2009


    Lo primero que os quiero decir  es que un Gulash es una receta que hay que entender, ya que consiste sobre todo en paciencia y bajas temperaturas. Para 7-8 raciones aconsejo usar una cazuela de acero inoxidable. Pero si desea en catidades inferiores sería muy apropiado una cazuela de barro.

    En segundo lugar, esta receta puede ser hecha el mismo día que desea servirlo; sin embargo recomiendo realizarlo por la noche antes de modo que la salsa y la carne realmente puedan ensamblarse correctamente. El Gulash es una unión de sabores, con sabores profundos y ricos.

    El goulash es un estofado de carne de ternera que tiene el rango de plato nacional en Hungría. Es extremadamente sencillo de realizar y necesita de muy pocos ingredientes. Los húngaros lo toman como un estofado contundente pero hay versiones donde prácticamente es una sopa. Hay muchas recetas de goulash pero sin duda ésta la podemos calificar de un Gulash ortodoxo.

    Ingredientes para 4 personas

    • Carne de ternera para estofar (unos 100 gramos por comensal)
    • 2 cebollas grandes Leer más…

    Tags: ,

Suscríbete

Síguenos en …