Haton Extra Brut Blanc de Blancs
[HT0010]

Bonito vestido brillante oro con ribetes verdes. La efervescencia generosa favorece la formación de una espuma blanca y persistente. En nariz es potente y sutil mostrando aromas florales delicados (acacia) y notas de cítricos (limón) y resinosos. Toque de pimienta y menta. En boca es franco e vivaz. Elegante y fino con largo final refrescante.

Aperitivo y tapas de pescado, ostras, salmón ahumado, gambas, rodaballo al vapor de té de jazmín…

Servicio entre 7-9ºC

Desde Octave Haton, el bisabuelo fundador en 1928, un tesoro de calidad ha sido transmitido de padre a hijo asegurando así un sitio privilegiado a la Casa HATON en Champagne. Hoy, junto con Jean Noel Haton se lleva una política sabia de control de todas las etapas de elaboración con estricta rigurosidad y regularidad para criar grandes champagnes. Su tenacidad y su entusiasmo no pertenecen a factores económicos sino que provienen de la creencia en los frutos del trabajo, del amor a la tradición y de esta relación íntima que ha sabido desarrollar con la viña. Estos valores permiten a HATON ser una de las casas familiares más importantes de la Champagne. Cada cuvée firmada HATON, debe el esencial de su carácter a la centena de hectáreas de viñedos repartidos sobre cerca de 50 crus. La propiedad familial cubre 15 hectáreas alrededor de la ciudad de Damery, Cru histórico de la Champagne. Ser independiente, no conformista, diferenciarse de los otros, investir sin parar para conseguir la mejor calidad son los lemas de la gama EXTRA. A través de esta colección prestigios, HATON pone su saber hacer en primera linea para ofrecer unos champagnes muy elegantes, exclusivos y únicos. Todo esta puesto para hacer de la “trilogie” EXTRA una referencia en el segmento de los champagne de alta gama: uvas seleccionadas con el más grande cuidado, una vinificación suave y tradicional, un envejecimiento prolongado, con este suplemento de alma aportado por el trabajo manual de nuestros maestros vinateros artesanos. Aquí el tiempo acordado para la maduración de los vinos es primordial. Un envejecimiento muy largo en la penumbra absoluta donde el silencio es de oro, es necesario para que estas series limitadas se conviertan en el tesoro más preciado de la familia, orgullo y expresión de un estilo, de una filosofía. Elaborado bajo el tradicional método de presión y separación, se realiza el trasiego por gravedad natural, fermentación alcohólica regulada a 18°C en cuba acero inoxidable, sobre las lías, con fermentación maloláctica. 48 meses minimo de envejecimiento y evolución en botella. La vinification del vino tinto se realiza en una tina abierta, el 100 % son prensadas de manera manual. Un Blanc de Blancs muy cremoso, enseñando una buena trama aromática ligada a una estructura fresca. Bonita selección de Chardonnays de un terruño espectacular. El saber-hacer de esta Casa como firma y tenéis uno de los mejores Blanc de Blancs del momento.

Jean Michel Deluc (Presidente Sommeliers de Paris): 5 estrellas. Guía Proensa – PlanetaVino Octubre 2007 : 89 pts.