Dominio de Tares Cepas Viejas
[VILF013]

Vista: Picota de capa alta. NariZ. En nariz, presencia inicial de cueros que acaban integrándose en aromas de frutillos negros en confitura; hay un matiz leve balsámico como de regaliz negro, hojarasca verde con tierra, especiados y frutillos del bosque en confitura, que le brindan un agradable final. Boca: En boca es rico, untuoso, especiado (cacao), con fruta negra bañada en chocolate y regaliz, de excelente paso y longitud, mineral con cassis y notas balsámicas.

Salsas suaves a base de cremas, mariscos crudos, ensaladas frescas de verano, sushi (maridaje ideal), salmón, salmón ahumado, helados y postres en general.

Servicio entre 16-18ºC

Dominio de Tares es una de las últimas bodegas llegadas al Bierzo, dentro del proceso de revitalización en que se halla inmersa esta D.O. en los dos últimos años. Su constitución data del año 2000 y la sociedad está cuenta con numerosos accionistas que han depositado toda su confianza en un equipo de avezados profesionales de la gestión y la enología. La bodega es de nueva planta, cuenta con todos los medios técnicos precisos, complementados además con detalles decorativos de buen gusto que en cierto modo confirman la filosofía de calidad por la que manifiestan estar animados. La bodega no cuenta por el momento con viñedos propios, así que una de las primeras ocupaciones de su enólogo fue conseguir una material prima de gran calidad entre los viticultores de la comarca. Para elaborar este vino en concreto se adquirieron partidas de uvas mencía producidas por cepas plantadas con anterioridad a 1940, con el fin de conseguir un vino expresivo y con personalidad. La vendimia se realizó, a mano y en pequeñas cajas, a mediados de septiembre. Una vez despalillados los racimos, el mosto-pasta pasó a fermentar en depósitos de acero, con la temperatura controlada a un máximo de 30º; el proceso, deliberadamente lento, se extendió durante 20 días, aunque a los 12 se retiraron ya los hollejos. El vino realizó la fermentación maloláctica ya en las barricas, permaneciendo sobre las lías durante 2 meses; el proceso de crianza se completó con 9 meses en barricas nuevas de roble americano (50 %) y francés (50 %), durante los que se hicieron dos trasiegos. El embotellado se efectuó en diciembre de 2001 sin tratamiento por frío y sin filtrado.