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El sector profesional necesitaba un libro que afrontara con seriedad y profundidad el estudio del chocolate, desde todas sus vertientes y aplicaciones. El autor ha querido que en este inmenso volumen el resultado de sus investigaciones y en general todos los aspectos tecnológicos tuvieran tanto peso como las numerosas recetas que se incluyen con todo lujo de detalles. La perfecta complementariedad de la teoría y la práctica es la gran aportación de este libro. Y nadie mejor que Ramon Morató para tan ingente proyecto, por su preparación, por su capacidad de trabajo, por su entrega, por su orden, por su autoexigencia, por su talento y creatividad y, muy especialmente, por su pasión, porque está enamorado de su profesión. Ver más información del libro
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