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Rincón del Sibarita |
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| Tabla de Añadas (C.R.D.O.) |
Tabla de añadas C.R.D.O.
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Cosecha |
98 |
99 |
00 |
01 |
02 |
03 |
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Abona |
B |
B |
B |
B |
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MB |
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Alella |
E |
MB |
E |
E |
MB |
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Alicante |
MB |
MB |
MB |
MB |
B |
B |
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Almansa |
MB |
B |
B |
MB |
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Ampurdán -Costa Brava |
E |
MB |
MB |
MB |
B |
MB |
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E: excelente / MB: muy buena / B: buena / R: regular / D: deficiente
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Maridaje es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir la función de escoger el vino más adecuado para acompañar un plato o una comida. Sin que deban considerarse como normas estrictas, existen algunas pautas de combinaciones que habría que tener en cuenta en términos generales:
Con blancos secos y ligeros
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Como el mejor procedimiento para conocer un vino es beberlo, se aspirará con la nariz, con la boca abierta y después, removerlo un poco para saborear su aroma. Se bebe el 1º sorbo con tranquilidad y se pasea por todo el paladar llevándolo con la lengua hasta el flequillo. La sensación permanece
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El Diccionario del buen catador |
A
ABIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.
ABOCADO: Vino moderadamente dulce.
ACIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.
AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.
AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).
AGUJA: Presencia de carbónico natural burbujas , que aparece en ciertos vinos jóvenes.
ALBARIZA: Suelo de color muy...
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Maridaje entre el vino y el chocolate |
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¡Parte de los gurús del vino dicen que no se puede ser realizado un maridaje entre el vino y el chocolate!, otros en cambio opinan que si usted tiene el vino correcto para complementar con el chocolate correcto esta combinación puede ser un auténtico viaje al cielo… Si usted está pensando en maridar un chocolate blanco delicado o un chocolate amargo y sugerente con un vino, existen unas particularidades a tener en cuenta.
Reglas para tener éxito con los maridajes entre vinos y chocolates
El vino debe seran dulce como dulce sea el chocolate, la dulzura del chocolate debe guardar una cierta relación con la dulzura del vino. Si esto no es así, el gusto puede darnos un giro repentino hacia el amargo.
Al maridar los vinos con el...
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La bodega: el reposo del vino |
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La bodega
Para un amante del vino, un sótano es una necesidad. Los vinos finos valen la pena el pagarlos, a veces a precios desorbitados, solamente si usted puede almacenarlos y servirlos eventualmente en buenas condiciones. En los hogares de hoy en día es difícil encontrarlas bajo modelos de un estándar tradicional. El encontrar el lugar apropiado para almacenar el vino es una aventura personal y única, para ello requeriremos un poco de ingenio. Los principios para almacenar el vino no son complejos, difíciles de entender o de alcanzar. Y si usted no puede alcanzarlos todos, algunos de ellos son mejores que ninguno. Vamos comenzar con el ideal. De aquí, usted puede entonces intentar acercar al ideal tan cerca como le...
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Descorchado de una botella de vino |
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Descorchar una Botella
Sería realmente una pena no obtener todo el placer de una buena botella descuidando el aspecto de su servicio. Cuanto más edad tiene un Vino, más cuidado exige. Es importante , despegar primero la parte superior del capuchón cortándolo con un cuchillo por debajo del anillo de la botella con el fin de descubrir así la parte superior del tapón. Para evitar arrastrar partículas adheridas al vidrio, se secará esta parte del gollete con un trapo limpio antes de retirar el tapón. Hundir el sacacorchos sin atravesar el tapón, pues se correría el riesgo de depositar en la superficie del vino partículas de corcho. Retirar el tapón con suavidad, con la botella en posición vertical sobre la mesa. Resulta inútil...
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El aceite de oliva, cata y curiosidades |
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LAS DIFERENTES CALIDADES Y TIPOS DE ACEITE DE OLIVA.
El aceite de oliva es el obtenido únicamente de las aceitunas utilizando exclusivamente procedimientos mecánicos (triturado, prensado, decantación), por lo tanto la calidad del mismo dependerá:
Del estado de maduración, conservación y variedad del fruto (piénsese por ejemplo que no es lo mismo obtener un zumo de una naranja que está verde, golpeada, enferma, que ha sufrido heladas, o que lleva meses en el frigorífico, que de una naranja que tiene mucha pulpa, que está sana, perfecta y recién recogida del árbol).
Del tiempo que se tarda entre la recogida de la aceituna y el proceso de elaboración; dese cuenta de que la aceituna, más que ningún otro fruto, una vez desprendida del...
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Origen del Whiskey |
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Entre los siglos VI y IX Europa vivía tiempos difíciles y la práctica del cristianismo se había vuelto problemática. Irlanda, alejada del resto del continente, parecía el lugar adecuado para conservar las creencias religiosas y con ese fin llegaban fieles de distintas procedencias. Entre ellos arribó un grupo de monjes provenientes de Oriente Medio portando un aparato conocido como alambique que usaban para destilar perfumes (claro que en la isla no tardaron en darse cuenta de que el objeto servía para otros usos) por eso los irlandeses aseguran orgullosos que el arte de la destilación del whiskey nació en su país.
El primer paso fue destilar una mezcla de agua y cebada que produjo una bebida alcohólica a la que se llamó Uisce Beatha...
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¿Cómo beber un buen Whiskey? |
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La degustación del whisky ha de hacerse siguiendo unas recomendaciones que van a tono con la calidad del producto a degustar. Hay una serie de aspectos que son importantes a tener en cuenta:
Cristalería. No uses un vaso alto, ya que estos son ideales para combinados pero no para degustar el whisky. El recipiente perfecto es la copa de balón, ya que al ser ancha en la base permite que el whisky haga remolinos y, al estrecharse en su boca, resulta perfecto al mantener y concentrar las fragancias, de nuestro "usce beatha".
Cómo coger correctamente la copa. Sostenla por el pie para que el calor de la mano no modifique el aroma.
El aroma. Haz una primera aproximación inhalando y exhalando...
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El diccionario del buen catador de vinos |
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El diccionario del buen fumador de puros |
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AMS (American Market Selection): El...
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Como fumarse un buen Puro |
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Un buen puro es un regalo para los sentidos, es para disfrutarlo en un ambiente de tranquilidad, ya sea en privado o en compañía de amigos cercanos, que también disfruten de los puros.
Antes de encender un puro, hay que comprobar su condición. Se debe sujetar entre los dedos índice y pulgar ejerciendo una ligera presión. Si el cigarro está en buenas condiciones, será suave al tacto. Algunos fumadores hacen un gran show al darle vueltas cerca del oído, pero esto solo contribuye a arruinar la capa. El humo nunca debe tragarse. Hay que expulsarlo después de disfrutar su sabor. Las caladas tienen que estar separadas por un intervalo de tiempo razonable, debido a que es importante evitar que se apague; no hay que fumarlo de prisa...
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El corte de un buen Puro |
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El corte es fundamental, determinará el tiro, la combustión y el sabor. El corte debe ser limpio, sin estrías y no debe cruzar nunca la línea que une la perilla de la capa. Esto conduciría que la capa comenzara a desenrollarse y el puro se deshiciera.
De su acertada ejecución dependerá el sabor y la duración del puro. No debe ser un corte excesivo; ya que provocaría una combustión demasiado rápida y una sensación de excesivo calor en la boca.
Para un buen corte existe una gran variedad de instrumentos. Lo más sencillo es utilizar una guillotina o una tijera especial; nunca se debe perforar la perilla, ni cortarse con los dientes o las uñas, ya que esto solo conduciría a dañar el puro.
Si se desea retirar la anilla del puro, hay que...
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