Caliza
[VILF531]

Color cereza oscuro con ribetes granates, de capa alta. Intenso y brillante. Lágrima densa. Intensidad y potencia son los rasgos aromáticos de este vino. Predominio de fruta negra madura acompañada de tostados, cacao, café sobre un buen fondo mineral y ligeramente vegetal. Vino que llena la boca, muy amplio, potente. Paso por boca sedoso y carnoso, sabroso y denso. Vuelve la fruta madura y los sabores minerales. Taninos presentes. Gran estructura y bien equilibrado. Final muy largo y persistente.

Risottos, Carnes blancas, Asados, Caza de pluma, Quesos de oveja, Jamón Ibérico de Bellota.

Servicio entre 16-18ºC

Carlos Falcó, es sin lugar a dudas una de las personas que más han aportado al vino español en las dos últimas décadas. Precursor de la plantación de variedades foráneas, fue temprano a la hora de plantar Cabernet, y absolutamente pionero con la Syrah y la Petit Verdot. Su viñedo es un auténtico jardín, con control de estrés hídrico, y la más moderna tecnología. En viticultura ha sido fiel a las teorías de Richard Smart, y en enología recibe el asesoramiento de Michel Roland. Todo buen trabajo tiene su recompensa, y a partir de la añada 2002, sus vinos tienen denominación de origen propia, Dominio de Valdepusa. Vino de la bodega del Marqués de Griñón que expresa la personalidad y la mineralidad de su Pago Dominio de Valdepusa. Elaborado a partir de viñedos de 15-20 años plantados en unos suelos de pura caliza (de ahí su nombre) troceada, que le proporciona elegancia y textura y que, según muchos expertos es uno de los mejores suelos para elaborar grandes vinos. Vendimia manual. Despalillado. Maceración muy larga, de unas 4 semanas. Crianza en barricas nuevas y seminuevas de roble francés de Allier durante 10 meses. No se interviene en la vinificación y así no se realizan trasiegos, ni clarificación ni filtración. Botellas numeradas. Para guardar unos tres años.