Descalzos Viejos DV Chardonnay
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Brillante, de color amarillo dorado pálido. En nariz complejo, inicialmente aparecen notas florales y fruta madura (melocotón, albaricoque, mango…), a medida que se va abriendo recuerdos a bollería, tostados y un ligero toque mineral. En boca voluminoso, largo y con una buena acidez. Un vino con grandes aptitudes para evolucionar con el tiempo.

Carnes de caza, pato, pichón asado, caza estofada, perdíz al chocolate, etc.

Servicio entre 14-16ºC

Comenzamos las obras de restauración en el año 2001 tras conseguir autorización de la Comisión Provincial de Patrimonio de Málaga y del Ayuntamiento de Ronda. Se ha podido recuperar parte de los frescos del presbiterio que domina la sala. La finca de 15,5 Ha está ubicada en un marco de extrema belleza en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, protegida de los vientos del norte. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua. La bodega Descalzos Viejos nace con la restauración del oratorio del Convento Trinitario del S. XVI del mismo nombre en Ronda (Málaga), donde se encuentran la zona de elaboración y el parque de barricas. En un futuro próximo, la bodega tiene prevista una ampliación de sus instalaciones donde se ubicará el lagar y la línea de embotellado quedando la “iglesia” exclusivamente para barricas para que nuestros vinos envejezcan en un clima de total serenidad. La bodega cuenta con 6,00 Ha de viñedo en ladera con variedades tintas, situado al pie de la cornisa del Tajo de Ronda (a 650 m. de altitud) con orientación sur y 1 Ha para elaboración de vino blanco. Las dos primeras hectáreas se plantaron en el año 2000, el resto se plantaron en el 2003. Sistema de conducción en espaldera con una densidad de plantación de 4.500 cepas/Ha . La bodega tutela, desde el año 2006, 6,00 Ha de viñedo de otro propietario plantado en el año 2000 a 800 m. de altitud. Elaborado a partir de seis clones de Chardonnay de la finca Huerto del Mellizo de Ronda. Las cepas se encuentran a la vera de un arroyo, a unos 600 m de altitud y con un suelo con alto contenido en arcilla, estas características junto a la añada del 2008 que fue húmeda y poco cálida dan lugar a un vino muy singular. Durante la vendimia se realiza una primera selección de racimos en campo rechazando todos aquellos que presenten deshidratación o pardeamientos. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse en una mesa vibratoria, se despalilla y se estruja. La pasta junto con el raspón se introduce en jaulones de madera que se dejan escurriendo durante unas horas para extraer el mosto flor. Posteriormente el jaulón se lleva a la prensa y se realiza un prensado ligero (rendimiento medio del 50%). En el depósito el mosto se somete a baja a temperatura durante dos días para hacer un desfangado natural y se trasiega. El mosto ya límpido se lleva parte a un depósito de acero inoxidable para realizar una fermentación alcohólica muy lenta a 14º C (dura aproximadamente un mes) y otra parte se fermenta en tinas de madera de 500 L a 22º C. Cuando finaliza la fermentación alcohólica al vino del depósito se le interrumpe la fermentación maloláctica para conservar ácido málico que aportará frescura al vino y en las tinas se realiza la fermentación maloláctica completa con batonnage. Una vez terminada la fermentación se ensambla el vino y se le realiza una crianza de tres meses.