Descalzos Viejos DV Conarte 07
[BDV0004]

Color picota oscuro con ribetes violáceos de capa alta. En nariz elegante e intenso prevaleciendo notas de frutos negros sobre regaliz, cacao y café con un fondo de balsámicos y un ligero toque mineral característico de los vinos de la bodega. En boca amplio y voluminoso, con taninos sabrosos y una buena acidez. Un vino con largo recorrido en botella.

Carnes rojas, guisos ligeros.

Servicio entre 13ºC y 15ºC.

Comenzamos las obras de restauración en el año 2001 tras conseguir autorización de la Comisión Provincial de Patrimonio de Málaga y del Ayuntamiento de Ronda. Se ha podido recuperar parte de los frescos del presbiterio que domina la sala. La finca de 15,5 Ha está ubicada en un marco de extrema belleza en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, protegida de los vientos del norte. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua. La bodega Descalzos Viejos nace con la restauración del oratorio del Convento Trinitario del S. XVI del mismo nombre en Ronda (Málaga), donde se encuentran la zona de elaboración y el parque de barricas. En un futuro próximo, la bodega tiene prevista una ampliación de sus instalaciones donde se ubicará el lagar y la línea de embotellado quedando la “iglesia” exclusivamente para barricas para que nuestros vinos envejezcan en un clima de total serenidad. La bodega cuenta con 6,00 Ha de viñedo en ladera con variedades tintas, situado al pie de la cornisa del Tajo de Ronda (a 650 m. de altitud) con orientación sur y 1 Ha para elaboración de vino blanco. Las dos primeras hectáreas se plantaron en el año 2000, el resto se plantaron en el 2003. Sistema de conducción en espaldera con una densidad de plantación de 4.500 cepas/Ha . La bodega tutela, desde el año 2006, 6,00 Ha de viñedo de otro propietario plantado en el año 2000 a 800 m. de altitud. Este vino ha sido elaborado a partir de uvas provenientes de la Finca Descalzos Viejos, que se encuentra ubicada en la parte baja del Tajo de Ronda a unos 650 m de altitud y de la finca la Sanguijuela Alta que se encuentra a unos 800 m de altitud. El viñedo de Descalzos Viejos se caracteriza por elevadas temperaturas durante el verano, poca pluviometría y un suelo bastante pedregoso de naturaleza caliza y textura franca mientras que el viñedo de la Sanguijuela es más frío, con mayor pluviometría y el suelo más arenoso. Esta variabilidad aporta complejidad y alta personalidad al vino. Todo comienza en la vendimia con una selección de racimos en campo y un trato respetuoso de la uva para que llegue a la bodega en condiciones óptimas. Siempre buscando obtener un producto lo más natural posible. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse solo entrando aquella que consideramos que tiene la calidad buscada. La uva se despalilla y se introduce entera en depósito realizándole una maceración en frío a 10 ºC de 4 a 6 días hasta que comienza la fermentación alcohólica de manera espontánea. Las variedades se vinifican por separado para así poder trabajar de manera diferenciada. Durante el proceso se catan diariamente todos los depósitos para tomar las decisiones de tiempo de remontado, tipo de remontado, momento de descube etc. La fermentación maloláctica se realiza una parte en barrica (60%) y el resto en depósito (40%). Una vez finaliza la fermentación maloláctica el vino pasa a su crianza siendo esta de 12 meses para posteriormente estar un mínimo de seis en botella antes de salir al mercado. En la crianza del DV Conarte 2006 se emplean barricas de una edad máxima de dos años, con capacidad de 225 L y 500 L, de diferentes tostados y tipos de roble (80% francés y 20% americano).