Descalzos Viejos DV 08
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Color cereza picota de capa media. En nariz goloso e intenso prevaleciendo la violeta y los frutos rojos, como la fresa y la frambuesa, sobre ciertas notas de vainilla. En boca, fruta madura con un final donde aparece un agradable tanino, una buena acidez y el alcohol bien integrado. Un vino que nos sirve tanto para el copeo como para disfrutar de una buena comida.

Carnes Rojas y vacuno mayor a la brasa.

Servicio entre 16-18ºC

Comenzamos las obras de restauración en el año 2001 tras conseguir autorización de la Comisión Provincial de Patrimonio de Málaga y del Ayuntamiento de Ronda. Se ha podido recuperar parte de los frescos del presbiterio que domina la sala. La finca de 15,5 Ha está ubicada en un marco de extrema belleza en la cornisa del famoso Tajo de Ronda, protegida de los vientos del norte. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua. La bodega Descalzos Viejos nace con la restauración del oratorio del Convento Trinitario del S. XVI del mismo nombre en Ronda (Málaga), donde se encuentran la zona de elaboración y el parque de barricas. En un futuro próximo, la bodega tiene prevista una ampliación de sus instalaciones donde se ubicará el lagar y la línea de embotellado quedando la “iglesia” exclusivamente para barricas para que nuestros vinos envejezcan en un clima de total serenidad. La bodega cuenta con 6,00 Ha de viñedo en ladera con variedades tintas, situado al pie de la cornisa del Tajo de Ronda (a 650 m. de altitud) con orientación sur y 1 Ha para elaboración de vino blanco. Las dos primeras hectáreas se plantaron en el año 2000, el resto se plantaron en el 2003. Sistema de conducción en espaldera con una densidad de plantación de 4.500 cepas/Ha . La bodega tutela, desde el año 2006, 6,00 Ha de viñedo de otro propietario plantado en el año 2000 a 800 m. de altitud. Este vino ha sido elaborado a partir de uvas procedentes de la finca Descalzos Viejos, que se encuentra ubicada en la parte baja del Tajo de Ronda a unos 650 m de altitud y de la finca la Sanguijuela Alta que se encuentra a unos 800 m de altitud. Durante la vendimia se realiza una primera selección de racimos en campo rechazando aquellos racimos que no cumplen nuestros parámetros de calidad. Una vez en bodega la uva vuelve a seleccionarse en una mesa vibratoria. Posteriormente la uva se despalilla y se introduce entera en depósito (por lo que pueden aparecer en el vino aromas que recuerden a una maceración carbónica) realizándole una maceración prefermentativa a 10-12º durante 4-6 días hasta que comienza la fermentación alcohólica. Las variedades se vinificaron por separado y tuvieron una media de 12 días de maceración antes del descube. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se realiza la fermentación maloláctica en depósito y se lleva una parte a barrica y otra se mantiene en depósito. El vino permanece 3 meses en barrica de roble (30% de americano y 70% de francés) con diferentes intensidades de tostado para posteriormente ensamblarlo con el vino fresco.