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| Bodega: |
Celler Aixalà i Alcait |
D.O.: |
Priorat |
| Tipo: |
Vino Tinto Crianza |
Zona: |
Tarragona/España |
| Añada: |
2008 |
Grado Alcohólico: |
14,2° |
| Variedades: |
80% garnacha negra, 20 %cariñena |
Volumen: |
75 cl. |
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Nota de Cata:
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En la nariz se muestra lleno de fruta, con ligeros toques mentolados y pino verde. A medida que se va abriendo muestra bosque y notas de madera, aún muy elegantes. En la boca es ligero, pero persistente, y con un fondo muy mineral y súbtil. La acidez está muy marcada, como puede esperarse de un vino donde predomina la garnacha del Priorat.
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Maridaje:
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Confit de pato con frutas rojas, costillas confitadas con ciruelas.
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Observaciones:
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Temperatura de servicio. 17º
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Elaboración:
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Jordi Aixalà es un pequeño productor de Torroja del Priorat quien, tras su experiencia en otras bodegas, decidió emprender con ilusión su nuevo proyecto. La primera cosecha fue la de 2005, y su producción muy reducida, menos de 3.000 botellas. Los vinos de Pardelasses proceden de dos fincas de propiedad de la familia Aixalà y Jansana: Amitxers/Pardelasses, con cepas de garnacha de menos de 25 años, y Les Clivelles, de cariñena, una finca de viejos viñedos, plantados mayoritariamente sobre terrenos de pizarra (llicorella). Jordi Aixalà y su familia cuidan sus viñedos con todo el respeto por el entorno, labrando la tierra según la tradición heredada, atendiendo a las fases lunares, y utilizando tratamientos no agresivos, los permitidos por la agricultura ecológica. Su primer vino ha sido Pardelasses, pero un vi de vila y un nuevo vino de gama superior esperan pacientemente en bodega su próxima salida al mercado. Una vez la uva llega a la bodega se deposita en tinas de acero inoxidable de 1000 litros y depósitos de 750 litros, en los que fermentará de manera espontánea (sin levaduras ni otro activador añadido) una vez acabada la fermentació lo dejaremos macerar dirante 21 días y seguidament lo pasaremos a las barricas de roble francés y de roble americano. De aquí no lo moveremos hasta el momento de embotellarlo, proceso para el cual utilizaremos métodos de decantación naturales. Vinos fermentados con uvas de procedencia ecológica, vinificado siguiendo los parámetros de los vinos ecoógicos.Fermentación en depósitos de 750 litros y tinas de inox de 1000 litros. Criado en barricas de roble francés y americano durante 18 meses.
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