Mauro Crianza
[VILF131]

Fragante y sobrio en nariz con notas de frutos rojos y confitura sobre una madera muy discreta perfilando la fruta. Graso, suave y con largo recorrido en la boca, sus taninos prietos y fundidos acompañan una fruta limpia, clara y espléndidamente definida.

Combina bien con pescados no grasos y con aves, con carnes blancas y rojas.

Servicio entre 16-18ºC.

Un riguroso control de las cepas con bajos rendimientos por hectárea, una cuidada selección de la uva durante la vendimia- recolectada de modo manual en cajas de 20 Kg.-, fermentaciones a temperatura controlada, con remontados y bazuqueos que permitan extraer taninos maduros, y un criterio muy personal para la crianza en roble resultan claves para entender la singularidad de los tintos de Mauro. La vinificación se realiza separando las uvas por variedades y zonas de producción. Comenzando entonces la fermentación alcohólica. En ellos transcurre la fermentación alcohólica y la posterior maceración con los hollejos, durante dos o tres semanas dependiendo de las características del vino. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable o barricas. El ritmo de renovación del parque de barricas es del 20 porciento cada año. El 75 porciento de las barricas son de roble francés y el 25 porciento de roble americano. El Mauro pasa entre 12 y 14 meses en roble de Allier y Nevers, la Vendimia Seleccionada primero madura en nuevas y perfumadas duelas francesas para completar después su envejecimiento en roble americano usado. El tiempo y el tipo de crianza lo marca cada vino en función de los pagos, la edad de la viña y las características de la añada, no obstante la filosofía de la bodega es crear vinos armónicos con equilibrio entre fruta y madera.