Tempus Vivendi
[VDMMED137]

Limpio y brillante, color amarillo pajizo con irisaciones verdosas. Intensidad de fruta tropical, maracuyá, plátano, lichi, ligeros aromas florales a hinojo y balsámicos. En boca resulta fresco y floral, sensaciones de fruta de hueso, herbáceos, lácteos y un final elegante y agradable con recuerdos de fruta de hueso y amargor vegetal

Acompaña muy bien a mariscos, arroces y todo tipo de pescados, Quesos suaves y embutidos.

Servicio entre 7-9ºC

Su compromiso con la elaboración de un vino de calidad, nace ya en la propia construcción de la bodega, puesto que para garantizar un proceso de elaboración por gravedad (sin tolva de recepción y sin bomba de vendimia) se ha semienterrado el edificio en una colina. Se trata de una construcción horizontal que surge de la ladera y su único contrapunto es un volumen emergente que domina visulamente los viñedos y parcelas que forman la finca. Se trata de un proyecto de dimensiones muy controladas y pequeña producción (20.000 botellas todas numeradas), vendimia manual en cajas, fermentación en reducidos depósitos y una controlada crianza en barricas de roble francés y americano. Despalillado suave, para posteriormente ser prensadas en prensa neumática a baja presión. Separando el mosto lágrima del mosto prensa que fermenten por separado. Antes de fermentar se desfangan los mostos durante 48 horas para que fermenten en limpio. La fermentación se lleva a cabo en depósitos a temperatura controlada 16º-20º durante 2-3 semanas. Para la reducción de la acidez se recurre a la fermentación maloláctica parcial, reposando posteriormente unos meses los vinos en depósitos para finalmente proceder a su estabilización tartárica por frio antes de ser embotellado.